副菜
鶏ささ身のくずたたき梅びたし
更新日 2024/4/2
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- 鶏ささ身6本
- きゅうり1本
- みょうが2個
- ねぎ（白い部分）1本分
たれ
- 梅干し〈小〉6個
- 赤じその葉〈梅干しについているもの〉4枚
- 昆布のだし汁1カップ
- しょうゆ小さじ2
- 塩少々
- 片栗粉適宜
作り方
調理
- 1ささ身は筋をそぎ取り、縦中央に厚みの半分まで包丁を入れ、切り離さないように注意して左右に切り開く（観音開き）。一本を4つにそぎ切りにする。
- 2梅干しは実を細かくたたき、赤じそも粗く刻む。たれの材料を合わせる。
- 3湯をたっぷりと沸かし、ささ身に片栗粉をはたいてゆで、氷水にとる。さめたら堅く絞ったふきんの上に手早く広げ、水けをきってたれに漬け、冷蔵庫で冷やす。
- 4きゅうりはまな板の上に置いて塩をまぶし、手のひらで押さえてころがし、さっと洗って長さ5cmのせん切りにする。みょうがは縦半分にして薄切りに、ねぎは長さ5cmのせん切りにして、それぞれ水にはなしてパリッとさせる。
- 5ささ身と水けをきった野菜を合わせ、残りのたれをかける。 （1人分92kcal）
レシピ掲載日 1990.6.2
レビュー
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92kcal
20分
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