鶏ささ身のくずたたき梅びたし

1. 1

   ささ身は筋をそぎ取り、縦中央に厚みの半分まで包丁を入れ、切り離さないように注意して左右に切り開く（観音開き）。一本を4つにそぎ切りにする。
2. 2

   梅干しは実を細かくたたき、赤じそも粗く刻む。たれの材料を合わせる。
3. 3

   湯をたっぷりと沸かし、ささ身に片栗粉をはたいてゆで、氷水にとる。さめたら堅く絞ったふきんの上に手早く広げ、水けをきってたれに漬け、冷蔵庫で冷やす。
4. 4

   きゅうりはまな板の上に置いて塩をまぶし、手のひらで押さえてころがし、さっと洗って長さ5cmのせん切りにする。みょうがは縦半分にして薄切りに、ねぎは長さ5cmのせん切りにして、それぞれ水にはなしてパリッとさせる。
5. 5

   ささ身と水けをきった野菜を合わせ、残りのたれをかける。 （1人分92kcal）

レシピ掲載日　1990.6.2