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豚肉とれんこんの辛子炒め

炒めたれんこんと豚肉に、練り辛子を加えた調味料をさっとからめます。いろどりはきぬさやで。

料理:

撮影: 小川勝彦

材料 (4人分)

  • 豚こま切れ肉 150g
  • れんこん 200g
  • 生しいたけ 4個
  • きぬさや 40g
  • 酒 大さじ4と1/3
  • しょうゆ 小さじ1
  • 溶き辛子(または練り辛子) 大さじ3~4
  • 合わせ調味料
  •  しょうゆ 小さじ2
  •  片栗粉 小さじ2
  •  塩 小さじ1/3
  •  水 大さじ1
  • サラダ油 適宜
  • 塩 適宜
  • 酢 適宜

熱量 224kcal(1人分)

作り方

  • れんこんは皮をむいて、太ければ縦半分にして厚さ3~4mmに切り、薄い酢水に3分ほどつけてアク抜きする。生しいたけは石づきを切って、4つに切る。きぬさやは筋を取って、堅めに塩ゆでにする。

  • サラダ油小さじ2を熱し、豚肉を鍋に広げて強火で炒め、焼き色がついたらしょうゆと酒小さじ1をからめて、油をきって取り出す。

  • 油がたりなければ少したして、水きりしたれんこんを中火で炒める。表面が透き通ってきたら、生しいたけを加えて炒め、油が全体に回ったところで豚肉を戻す。酒大さじ4でのばした辛子を加えてさっと混ぜ、調味料を合わせてからめるように炒め、きぬさやを入れて炒め合わせる。
    (1人分224kcal)

レシピ掲載日: 1988.2.2

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