豚肉とれんこんの辛子炒め

1. 1

   れんこんは皮をむいて、太ければ縦半分にして厚さ3～4mmに切り、薄い酢水に3分ほどつけてアク抜きする。生しいたけは石づきを切って、4つに切る。きぬさやは筋を取って、堅めに塩ゆでにする。
2. 2

   サラダ油小さじ2を熱し、豚肉を鍋に広げて強火で炒め、焼き色がついたらしょうゆと酒小さじ1をからめて、油をきって取り出す。
3. 3

   油がたりなければ少したして、水きりしたれんこんを中火で炒める。表面が透き通ってきたら、生しいたけを加えて炒め、油が全体に回ったところで豚肉を戻す。酒大さじ4でのばした辛子を加えてさっと混ぜ、調味料を合わせてからめるように炒め、きぬさやを入れて炒め合わせる。 （1人分224kcal）

レシピ掲載日　1988.2.2