豚肉のマスタードクリームソース

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   豚肉は包丁の先で脂身と赤身の間にある筋に何本か切り目を入れ、包丁の背でかるくたたく。両面に塩、こしょう、小麦粉各少々をまぶす。玉ねぎは薄切りにする。マッシュルームは石づきを落とし、2～4等分に切る。器に生クリーム、粒マスタードを混ぜ合わせ、マスタードクリームソースを作っておく。

2. 2

   フライパンにバター大さじ1を入れて中火にかけ、溶けたら豚肉2枚を入れる。こんがりと焼き色がついたら裏返し、同様に焼き色がつくまで焼く。ブランデー（なければ酒）大さじ1/2を入れて煮立て、アルコール分をとばす。残り2枚も同様に焼く。

3. 3

   フライパンから豚肉をいったん取り出し、バター大さじ1を加えて中火にかけ、玉ねぎを炒める。しんなりしたらマッシュルームを加え、全体に油がなじんだら1/2量を取り出して、豚肉2枚を戻す。

4. 4

   マスタードクリームソースの1/2量を加え、火を強めてひと煮立ちさせる。塩、こしょう各少々で調味し、皿に盛る。残りも同様に作る。あれば好みのパスタ（フェトチーネなど）は、鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩少々を入れて袋の表示時間を目安にゆでる。ゆで上がったらざるに上げて水けをきり、あればセージとともに添え、粗びき黒こしょう適宜をふる。
   （1人分653kcal、塩分1.9g）

レシピ掲載日　1998.9.2