1. 1

   大きめのボールに強力粉を入れ、ドライイースト、砂糖、塩をのせる。サラダ油とぬるま湯を合わせて、イーストめがけて注ぎ入れる。

2. 2

   手で全体を混ぜ合わせてひとまとめにする。ちょっとベタついているようでも、こねているうちにまとまってくるのでＯＫ。

3. 3

   片手で生地の端を持ち、手首のスナップをきかせてボールの内側にたたきつける。

4. 4

   生地をたたきつけたら少し生地を手前にのばし、のびた生地を向こう側に二つ折りにする。たたいて、のばして、ニつ折りという動作を約200回繰り返しながらこねる（約5分）。

5. 5

   表面につやが出てきて、さわってみて弾力を感じるようになってきたら、表面がなめらかになるように丸める。

6. 6

   ボールをきれいに洗い、強力粉適宜をふって生地を入れ、ラップをかける。冷房の入っていない部屋に置いて30分おく。クリームチーズは4等分にする。オーブンを230℃に温めておく。

7. 7

   生地が約2倍にふくらんだら、指に強力粉適宜をつけて生地にさし込む。ゆっくり引き抜き、指のあとが残ればＯＫ。もどるようなら、もう一度ラップをかけて5～10分さらにおく。にぎりこぶしでふくらんだ生地をつぶす。

8. 8

   天板にオーブン用シートを敷く。生地を2つに切って並べ、それぞれ直径15cmにのばす。生地の下半分に、周囲1cmくらいを残してスモークサーモン1枚をのせ、その上にクリームチーズ2切れを並べる。

9. 9

   バジル（ドライ）少々をふり、さらにスモークサーモン1枚をのせる。1cm残した縁の部分に水を塗り、上半分を折り返してかぶせ、縁をくっつける。指に強力粉適宜をつけて、半円形になったところの縁を折り返し、ひだを作る。もうひとつも同様に作り、230℃のオーブンで10分焼く。

レシピ掲載日　1998.8.17