絶対間違いないヤツ。ポン酢だれタルタルで『なす入りチキン南蛮』鶏胸しっとりのコツも
要約
・定番のチキン南蛮になすをたっぷり添えた、食べごたえ抜群の一品。
・油とたれを吸ったなすは、とろりとジューシー。途中からタルタルソースをからめて味変して。
・鶏胸肉は小麦粉と溶き卵を二度づけして揚げるのがポイント。しっとり柔らかに仕上がります。
みんな大好きなチキン南蛮に、なすをたっぷり添えてボリュームアップ！ かんたん南蛮だれは、ポン酢しょうゆと赤唐辛子を混ぜるだけ。なすがじゅわっと吸い込んで、かむほどに顔がほころぶおいしさです。
鶏胸肉はころもの二度づけで、外はカリッと、中はしっとり柔らかに。濃厚なタルタルソースをたっぷりかければ、白いご飯がすすむごちそうおかずの完成です！
『なす入りチキン南蛮』のレシピ
材料（2人分）
なす……3個（約240g）
鶏胸肉……1枚（約200g）
小ねぎ……1本
溶き卵……1個分
〈ポン酢だれ〉
赤唐辛子の小口切り……1本分
ポン酢しょうゆ……大さじ4
〈タルタルソース〉
ゆで卵（堅ゆで）のみじん切り……1個分
牛乳……大さじ1/2
マヨネーズ……大さじ1
小麦粉……大さじ4
揚げ油……適量
作り方
（1）材料の下ごしらえをする
なすは縦半分に切ってから、皮に斜めに7～8mm間隔の切り目を入れる。小ねぎは斜め薄切りにし、水にさっとさらして水けをきる。鶏肉は厚い部分をこぶしでたたき、厚さ1.5cmにする。ポン酢だれ、タルタルソースの材料はそれぞれ混ぜる。
（2）なすと鶏肉を揚げる
フライパンに揚げ油を高さ1.5cmほど入れて、高温（180～190℃。乾いた菜箸の先をフライパンの底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度）に熱する。なすを入れて薄く色づくまで揚げ、ペーパータオルの上に取り出し、油をきる。鶏肉に小麦粉を薄くまぶし、溶き卵をからめる。同様にもう一度小麦粉と溶き卵をからめ、揚げ油に入れる。途中、上下を返しながら、カリッとするまで6～7分揚げて油をきる。
（3）たれをからめて仕上げる
（2）の鶏肉にポン酢だれをからめ、（2）のなすとともに器に盛る。残ったポン酢だれをなすにかけ、鶏肉にタルタルソースをかけて小ねぎをのせる。
なすは最初はタルタルソースなしで、食べ進めながらからめてみてください。この味変、絶対ハマりますよ♪
女子栄養大学卒業後、料理番組、フードコーディネーターのアシスタントなどを経て、独立。毎日の夕食もお弁当も、昔ながらの料理もヘルシーレシピも、気のきいたおもてなし料理までこなす実力派。考案されるレシピは味のよさと作りやすさを兼ね備えた多くの人に支持されるものばかり。等身大のライフスタイルが幅広い層の憧れとなり、注目を集めている。
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料理／藤井恵 撮影／邑口京一郎 スタイリング／渡会順子 文／池田なるみ
