もちっ、むにゅ～！新感覚『みたらしドーナツ』レシピ／魅惑の新食感の秘訣を解説

大人気のおやつ〈ドーナツ〉を和風＆新食感にアレンジ！

柔らかいけど餅ではないこの食感……。いうなれば〈もちもちむにゅ〉!?
今までにないおいしさに夢中になること間違いなしですよ♪

もちむにゅ食感の秘訣

【白玉粉×片栗粉の合わせワザ】

もち米100％である白玉粉でもちもち感をキープしつつ、片栗粉をプラスして軽やかに♪　薄力粉にこの2素材を合わせることで、弾力と柔らかさを兼ね備えた新食感が生まれます。

【こねる→もみ混ぜる→ねかせるの3段階】

粉と液体をなじませ、白玉粉にしっかり水分を含ませるのがコツ。白玉粉に含まれるでんぷんに水を吸わせて加熱することで、弾力のある食感に。さらに生地をねかせることで全体がよりなじみ、ふくらみが均一になります。

『みたらし和ドーナツ』のレシピ

材料（6個分）

〈粉類〉
白玉粉……100g
薄力粉……40g
片栗粉……10g
砂糖……大さじ4
ベーキングパウダー……小さじ1
塩……小さじ1/2

〈液体〉
牛乳……大さじ1
米油（またはサラダ油）……小さじ1
溶き卵……10g

米油（またはサラダ油）……適宜

〈みたらしあん〉
砂糖……小さじ1
しょうゆ……小さじ1
みりん……小さじ1
メープルシロップ（なければはちみつ）……小さじ1
片栗粉……小さじ1/2
水……大さじ2

下ごしらえ
・10cm四方に切ったオーブン用シートを6枚用意する。
・ボールに液体の材料を混ぜ合わせる。

作り方

生地を作る

（1）

厚手のMサイズの保存袋に〈粉類〉の材料を入れ、袋の口をしっかりと閉じ、かるく振るようにして全体を混ぜる。水80mlを加え、袋の空気を抜いて再び口を閉じ、かるくもみ混ぜる。

（2）

ひとまとまりになったら、全体が均一になじむまで袋の上から4分ほどこねる。途中で弾力が出てきたら、作業台に押しつけるようにして体重をかけてこねる。

（3）

（2）に下準備した液体を加えて袋の口をしっかりと閉じ、全体が均一になるまで2分ほどよくもみ混ぜる。作業台に置いて生地を薄くのばし（このときだまがあればつぶすようにしてなじませる）、冷蔵庫で40分ほど置く。

成形して揚げる

（4）

フライパンに米油を高さ2cmくらいまで入れ、低温※に熱する。手に水少々をつけて（3）を1/6量（50gが目安）ちぎり、直径4cmほどの大きさに丸めて下準備したオーブン用シートにのせる。同様にしてもう2個作る。
※160℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がゆっくりと揺れながら出る程度。
【POINT】手につける水の量が多いと生地がゆるくなってしまいます。本当にちょっとでOK！

（5）

生地をかるく押さえてから、水でぬらした指を中央に挿してくるくると回し、直径3cmの穴をあける。
【POINT】（4）と同様に、手につける水の量は本当にちょっとで◎！

（6）

（5）をシートごと耐熱のへらにのせ、（4）のフライパンにすべらせるように入れる。

弱めの中火でそのままさわらずに1分ほど揚げ、上下を返してシートをはがす。ときどき返しながら、薄茶色に色づくまで3分ほど揚げる。ペーパータオルを敷いたバットに取り出し、油をきる。残りの生地も同様に成形して揚げる。

仕上げる

（7）

口径13cmほどの耐熱のボールにみたらしあんの材料を入れてよく混ぜる。ふんわりとラップをかけて電子レンジで30秒加熱する。取り出してよく混ぜ、同様に電子レンジでさらに30秒加熱してよく混ぜる。さらに20秒加熱して混ぜ、とろみがついて透明感が出てきたら※粗熱を取る。
※状態が変わらない場合は、20秒ずつ加熱し、よく混ぜる作業を繰り返す。