なすはとろとろ、鮭ふっくら『なすと鮭の煮浸し』甘辛煮汁にほっとする絶品秋おかず
なすはとろっとろ、鮭はふっくら。煮汁をたっぷり含んだなすは、とろけるような口当たりに。一切れまるごと煮た鮭と合わせれば、うまみも食べごたえも抜群です。
仕上げにのせたみょうがの、さわやかな香りがふわり。やさしい汁ごと、なすも鮭もたっぷり味わって。
『なすと鮭の煮びたし』のレシピ
材料（2人分）
なす……3個（約300g）
生鮭の切り身……2切れ（約160g）
みょうが……1個
塩……小さじ1/2
〈煮汁〉
水……1と1/2カップ
酒……1/4カップ
みりん……大さじ2
しょうゆ……大さじ1
酢……小さじ1
作り方
（1）材料の下ごしらえをする
なすは皮をむき、縦半分に切ってから長さを半分に切る。水に5分ほどさらし、水けをきる。みょうがはせん切りにする。鮭は塩をふって5分おき、さっと洗って水けを拭く。
（2）煮る
フライパンに煮汁の材料を合わせて中火にかけ、煮立ったらなすを加えて落としぶた※をし、5分煮る。鮭を加え、再び落としぶたをして8分煮る。器に盛り、みょうがをのせる。
※オーブン用シートをフライパンの直径よりひとまわり小さめの円形に切り、中央に小さく穴をあけたもの。
POINT
なすの皮はむいてから煮ることで、柔らかく、色よい仕上がりに。ゆでた鮭はしっとり、まさにつるんといただけます。
とろとろのなすとふっくら鮭を、やさしい汁ごとひと口。しみじみおいしい味わいに、一日の疲れも吹き飛びます♪
出版社の編集アシスタント、料理研究家のアシスタントを経て独立。素材の食感や香りをいかしたシンプルな料理から、華やかなおつまみまで、日々の食事を大切にしながら楽しむレシピを提案している。すぐにまねしたくなるような、ほめられる盛りつけに定評がある。
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