2026.08.10
冷た～いお出汁がじゅわっ！マルサラ飲食店に教わる『丸ごとトマトの出汁浸し』夏常備菜
要約
・丸ごと湯むきしたトマトを、かつおだしにじっくり浸して作る『トマトの出汁浸し』のレシピ。
・しっかり冷やすことで、ひと口ごとにかつお風味のだしがじゅわっと広がります。
・冷蔵で3日ほど保存可能。作り置きできるので、暑い日の副菜やおもてなしにもおすすめ！
予約の取れない人気店・マルサラ飲食店で愛される『トマトの出汁浸し』。キンキンに冷やしたトマトをひと口かじれば、かつお風味のだしがじゅわっ。シンプルなのに、思わず「おいしい……」とうなる一品です。みずみずしい真っ赤なトマトの、夏らしいおいしさを楽しんで。
『トマトの出汁浸し』のレシピ
材料（2人分）
トマト（小）……2～3個（約250g）
〈浸し汁〉
だし汁……2カップ
砂糖……小さじ1
塩……小さじ1
削り節……適宜
作り方
（1）トマトは包丁の刃先でへたをくりぬき、へたの反対側に浅く十字の切り目を入れる。小鍋に湯を沸かしてトマトをくぐらせ、すぐに氷水にとる。手で皮をむき、水けを拭く。
（2）保存容器に浸し汁の材料を混ぜ、（1）をつける。上からペーパータオルをかぶせ、削り節をひとつかみのせる。冷蔵庫で3時間ほど冷やす。
（3）器に盛って浸し汁をかけ、削り節適宜をのせる。
保存の目安
冷蔵で3日ほど
丸ごとトマトならではのごちそう感も、この一皿の魅力。ぜひ、キンキンに冷やして味わってくださいね♪
（2021『オレンジページCooking』野菜「究極シンプル、野菜料理」より）
あわせて読みたい
トマトの新着レシピ
料理／春井春乃（マルサラ飲食店） 撮影／大森忠明 スタイリング／久保百合子 文／池田なるみ
