【魔法のころもで】鶏むねの柔らかさに驚き！やみつき食感の『サクッ！フワッ！チキン』

ころもはサクサク、鶏むね肉なのに驚くほど柔らか～い。
サクサクの秘密は、ころもに混ぜた「炭酸水」。そして柔らかさの秘密は、お肉の厚みを均一にしてめん棒でたたく下ごしらえにあります。このひと工夫でおいしさが格段にアップするんです。
（このやみつき食感、みんなに味わってほしい……！）

ころも自体にも味つけをしているので、お酒のおつまみにもバッチリ合いますよ！

『サクッ！フワッ！チキン』のレシピ

材料（2人分）

鶏胸肉……1枚（約300g）

〈下味〉
にんにくのすりおろし……1かけ分
酒……大さじ1
塩……小さじ1/2
こしょう……少々

〈ころも〉
小麦粉……70g
片栗粉……30g
洋風スープの素（顆粒）……小さじ1
炭酸水……1/2カップ

揚げ油……適宜

作り方

（1）材料の下ごしらえをする
鶏肉は皮を除いて縦長に置き、身の厚い部分に縦に切り込みを入れる。切れ目から左右に切り開き、厚みを均一にする（観音開き）。さらにめん棒などでたたいて1cmほどの均一な厚みにし、縦に6等分の棒状に切って、〈下味〉の材料をもみ込む。

（2）ころもを作る
ボールに炭酸水以外の〈ころも〉の材料を混ぜ、炭酸水を加えてよく混ぜる。

炭酸が抜けないうちに、ころもを作ったらすぐに揚げるのが鉄則！

（3）揚げる
フライパンに揚げ油を高さ2cmほど入れ、低めの中温（170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。鶏肉を（2）の〈ころも〉にくぐらせてから油に入れ、中火で5分ほど揚げる。火を強めて1〜2分揚げ、カラッとしてこんがり色づいたら油をきる。