【特別公開】これがおうちで作れるなんて…ふわっ、しゅわっ『まっしろロールケーキ』

まっしろな生地に、まっしろなクリーム。白だけで仕上げた姿は、ひと目で心をつかむ可憐さ。ひと口食べれば、ふわっと軽くて、酸味のきいた甘さに思わずうっとりしちゃいます。

メレンゲと生クリームをしっかり泡立てるだけで、意外なほど失敗知らず。飾り立てなくても存在感抜群のときめくロールケーキです♡

材料（直径約6×長さ約26㎝・1本分）

〈しっとりスポンジ〉
牛乳……50ml
サラダ油……40ml（35ɡ）
薄力粉……60ɡ
卵白……160ɡ（Mサイズ約5個分^※1）
グラニュー糖……60ɡ

〈ヨーグルトクリーム〉
プレーンヨーグルト……400ɡ
生クリーム（乳脂肪分40％以上のもの^※2）……200ml
グラニュー糖……大さじ5

※1 必ず重さを量ってグラムを合わせる。卵黄が少 しでも混ざると、メレンゲが泡立たなくなるので注意。
※2 堅くしっかりと泡立つ、乳脂肪分40％以上のものを使う。

「型」について

今回使うのは、27×27×高さ約2㎝のロールケーキ用の型。製菓道具を扱う店で1500円くらいから手に入ります。

オーブン用シートで作っても◎

幅30㎝のオーブン用シートを33㎝引き 出し、折り返して再び33㎝引き出す。 これを繰り返し、5 〜6枚重ねて切る。 上図を参照し、四辺を折って立ち上げる。

四隅の重なった部分は三角に折って片側に倒し、ホチキスで留める。高さの長い二辺は外側に折り、それ以外の二辺は各3カ所ほどホチキスで留める。 使うときは、オーブン用シートを敷く。 5〜6回繰り返して使える。

下準備

・ヨーグルトはペーパータオルを4 〜5枚重ねて敷いたざるに入れ、200ɡになるまで冷蔵庫で一晩ほど水きりしておく。
・卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
・30㎝四方に切ったオーブン用シートを型（上記参照）に合わせて折り、四隅に切り込みを入れてぴったりと敷き込む。
・オーブンを160℃に予熱する。

作り方

【しっとりスポンジを作る】

（1）大きめのボールに牛乳、サラダ油を入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。薄力粉をふるい入れ、均一になるまで混ぜる。

（2）別の大きめのボールに卵白を入れ、ハンドミキサーの中速で泡立てる。角つのがおじぎするくらいになったら、グラニュー糖を2回に分けて加える。

（3）中速でさらに6 〜7分泡立て、しっかりと堅いメレンゲを作る。ボールを逆さにしても落ちない堅さになればOK。

（4）（3）のメレンゲの1/3量を（1）のボールに加え、泡立て器でよく混ぜる。残りのメレンゲを2回に分けて加え、そのつど泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。ゴムべらに持ち替え、底からすくい上げるようにしてさっくりと混ぜる。

（5）生地を型に入れ、厚みが均一になるように、ゴムべらで表面をならす（焼いても広がらないので、四隅まで広げておく）。型を持ち上げ、低い位置から作業台に数回落として、空気を抜く。

（6）160℃のオーブンの下段で15 〜18分焼く。表面が乾き、指でかるく押してみて、弾力があれば焼き上がり。

（7）熱いうちに、焼き色のついた面にオーブン用シートをぴったりとはりつけ（やけどに注意）、網をのせて、網ごと上下を返す。型をはずし、上のシートをそっとはがし、再びかぶせてさます。

（8）粗熱が取れたら、生地の上下を返す。焼き色のついた面のシートをはがすと、焼き目がくっついて取れる（残りは、指でそっとこすって取り除く）。

【ヨーグルトクリームを作って、巻く】

（9）大きめのボールに生クリーム、グラニュー糖を入れ、ハンドミキサーの中速で泡立てる。つやが消えて持ち上げても落ちないくらいの堅さまで、しっかりと泡立てる（十分立て）。ゆるいと広がって巻きづらくなるので注意。

（10）水きりしたヨーグルトを加え、ゴムべらでなめらかになるまでよく混ぜる。

（11）30×50㎝に切ったオーブン用シートを縦長に置き、手前に（8）の生地を焼き目をはがした面を上にしてのせる。クリームを奥2㎝をあけて薄く塗る。

手前5㎝、左右2㎝をあけて、残りのクリームをのせ、幅8×高さ3㎝ほどのかまぼこ形に整える。

（12）生地の手前をシートごと持ち上げる。シートを巻き込まないようにしながら、生地の手前の端をクリームの向こう側の端に合わせるようにひと巻きする。巻き終わりを下にして形を整える。

（13）シートの上から定規を当て、下のシートを向こう側にひっぱりながら、定規を手前に引いて締める。30×50㎝に切ったラップ2枚を横長に、上下に少し重ねて置き、ケーキをのせて包む。

（14）ラップの両端を持ち、手前に数回ころがしてぴったりと巻く。両端を巻き終わりにそって内側に折り、巻き終わりを下にして、冷蔵庫で3時間以上冷やす。

クリームがだれやすいので、巻き終わったら充分に冷やしてから切り分けて。1切れごとに包丁をお湯につけて拭きながら使うと、きれいに切れます。

シンプルな材料で作れるのに、仕上がりはとびきりスペシャル。パーティにも、いつものおやつにも。まっしろなビジュアルとやさしい甘さに癒されてください♪

（『オレンジページ』2017年5月2日号より）