さんまは焼かなくていい。炊飯器で『さんまの炊き込みご飯』寿司屋直伝の本格味！

【其の一】
多めの酒を入れて炊くべし！

酒を多めに入れて炊飯することで、酒のうまみも加わりさんまの風味を生かした炊き込みに仕上がります。

【其の二】
さんまは焼かずに、そのまま炊飯するべし！

焼いたさんまの炊き込みも香ばしくておいしいですが、今回はさんまの素材の味を存分に生かすために、あえて生のまま炊飯します。
腹わたを取り除かずに調理するので、鮮度がよいさんまを選びましょう。（▶選び方はこちら）

野本流『さんまの炊き込みご飯』のレシピ

材料（2人分）
さんま……1尾（約150g）
米……2合（360ml）
しょうゆ……大さじ１と1/2
酒……大さじ３
塩……小さじ1/4
だし汁……360ml（野本流だしのとり方はこちら）
しょうがのせん切り……1かけ分
青ねぎの小口切り……2〜3本分
すだち……1個

作り方

（1）米はといでざるに上げる。さんまは包丁でなぜるようにしてあればうろこを取る。
水でさっと流し、ペーパータオルで水けをしっかり取る。
腹びれのあたりから斜め半分に切る。

（2）
炊飯器の内がまに米、しょうゆ、酒、だし汁、塩を入れかるく混ぜる。
さんま、しょうがのせん切りを入れて普通に炊く。

（3）
ご飯が炊けたらさんまを一度取り出し、骨を除く。さんまを炊飯器に戻し、身をほぐしながら混ぜ合わせる。

（4）
器に盛り、青ねぎをのせ、半分に切ったすだちを絞る。

野本流【さんまの炊き込みご飯】のでき上がり！
野本流、焼かない『さんまの炊き込みご飯』！
素材の味を存分に楽しめますよ。とっても簡単に作れるので、旬のさんまでぜひ作ってみてください！

最後に【おいしいさんまの選び方】。

目が澄んで黒目がはっきりして、腹や肛門が破れていないさんまは新鮮なあかし！
顔が小さく身が厚いものは脂がのっておいしいさんまです！　選ぶ際の参考にしてくださいね。

谷中松寿司の旬ネタ

最後に松寿司の旬ネタをご紹介！
今年も【生筋子】のシーズンが始まっております。
夏の終わりごろから出はじめて、秋に旬を迎えますよ。
今年もしょうゆ漬けにしたいくらを小鉢でお出しします。
毎年恒例の秋の松寿司メニューです！

さて、本日も最後までお読みいただきありがとうございました！
次回の更新は2025年10月24日（金）「自家製 鮭フレーク」です。