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【5つのコツ】で簡単・本格的『サラサラチキンカレー』と『レンチン バスマティライス』のレシピ
暑い日は、体の中からじんわり元気が湧いてくる、スパイスカレーが食べたくなりますよね。
今回は、南インド料理専門店「エリックサウス」総料理長・稲田俊輔さん直伝『定番サラサラチキンカレー』のレシピをご紹介！
おうちで本格的な味を実現するための、5つのコツとともに教わりました。
さらに本格的な味を楽しみたいあなたに、簡単おいしいバスマティライスの炊き方をご紹介！
なんと電子レンジで炊けちゃう、驚きの方法です。
それではさっそく、5つのコツから見ていきましょう。
●おうちで本格的な味を実現するための5つのコツとは……？
【1】まずは「シンプルパウダー」を作る
インド料理のベースとなるスパイス4種類、ターメリック、コリアンダー、クミン、カイエンペッパー（チリペッパー）の粉末を同量ずつ混ぜ合わせて「シンプルパウダー」を作ります。これがあれば、さまざまなカレーが作れます。10gずつ混ぜれば約20人分の分量に。辛さを抑えたい場合はカイエンペッパーの分量を減らし、パプリカパウダーに置き換えて。カレーだけでなく、鶏肉や豚肉、ししゃもなどにまぶして焼いたり、肉野菜炒めに使ったりしても美味。
※密閉容器に入れて常温で約3カ月保存可能。
【2】追いスパイスでより本格的な味に
肉系のカレーには、シンプルパウダーに加え、追いスパイスとしてガラムマサラを使うのがおすすめ。ガラムマサラは、風味の強いミックススパイスで、プラスするとより本格的な風味が堪能できます。市販のガラムマサラはメーカーによって配合が違い個性がありますが、稲田シェフのおすすめはS&Bの「ロイヤルマサラ」。
【3】玉ねぎはケララ切りで！
玉ねぎはみじん切りにせず、「ケララ切り」が◎。
「ケララ切り」とは、写真のように縦半分にした玉ねぎを横半分に切り、90度回転させて縦に薄切りにする方法。ここの切り方にすることで玉ねぎのうまみや香りを充分味わえます。特に南インドのケララ地方でよく見られることから、インド料理研究家の香取薫先生が命名されました。
【4】から鍋の重さを量っておいて、仕上げは計量すると、確実
火力の加減や鍋の口径によって水分の蒸発量はまちまち。最後にデジタルスケールで中身の重さを量るとラクチンです。多かったらもう少し煮て、少なかったら水分をたしましょう。材料表に仕上がり量を記載しています。スケールには、必ず鍋敷きを敷いて。
【5】小さめの鍋か、深めのフライパンで
カレーを作るには、口径18～20cmのふたつきの鍋がおすすめ。フライパンでも作れますが、深さがあると安心です。
–{レンジでできる「バスマティライス」の炊き方}–
スパイスカレーには、もちろん普通の白ご飯も合いますが、より本格感を楽しみたいなら「バスマティライス」を合わせるのもオススメ！
でもでも、炊き方が難しいんじゃないの……？
というあなたに、レンジでおいしく炊ける方法をご紹介します！
●『レンチンバスマティライス』のレシピ
材料（2人分）
バスマティライス……150g
塩……小さじ1/5（1g）
サラダ油……小さじ1強（5g）
【作り方】
（1）耐熱の密閉容器（容量1100mlのもの）に材料すべてと水300mlを入れ、そのまま20分おいて浸水させる。
（2）ふたをずらしてのせ、600～700Wの電子レンジで6分加熱し、さらに200W（解凍モード）で6分加熱する。ふたをして器やバットをかぶせて上下を返し（やけどに注意）、5分蒸らす。
さあさあ、お待たせしました！
5つのコツとレンチンバスマティライスのレシピをチェックしたら、最後は『定番サラサラチキンカレー』のレシピをご紹介！
その名のとおり何度食べても飽きない、定番のおいしさが魅力の一品です。
●『定番サラサラチキンカレー』のレシピ
材料（2人分・でき上がり400g分）
鶏もも肉……200g（皮を取って）
トマト……1/2個（80g）
〈A〉
玉ねぎ（ケララ切り）……1/2個分（120g）
にんにくのみじん切り……1かけ分（5g）
しょうがのみじん切り……1かけ分（5g）
シンプルパウダー……小さじ2（4g）
ガラムマサラ……小さじ1（2g）
塩……小さじ1（5g）
サラダ油……大さじ1
好みで香菜（パクチー）のざく切り……適宜
好みのライス、副菜（つけ合わせ用）……各適宜
【作り方】
（1）トマトはへたを取ってざく切りにする。鶏肉は一口大に切る。
（2）口径約18cmの鍋にサラダ油を中火で熱し、Aを入れ、5分ほど炒める。玉ねぎがしんなりしたら、鶏肉、塩、シンプルパウダー、ガラムマサラを加えてよく混ぜて、肉の色が変わるまで炒める。
（3）トマトと水2/3カップを加え、煮立ったら弱火にし、ふたをして10～15分煮込む。仕上げに好みで香菜をのせる。好みのライスと副菜を添える。
このカレーがおうちで作れるなんて、うれしすぎる！
煮込み時間の短いさらっとしたカレーは、暑くなるこれからの時期にうってつけです。
香味野菜やスパイスが、鶏肉のうまみを引き出して絶品！
フレッシュトマトの酸味も加わった、奥深い味わいをぜひぜひご堪能あれ。
じつは先日、稲田俊輔さんがオレンジページCookingのインスタライブに登場し、この『定番サラサラチキンカレー』と『レンチンバスマティライス』を生披露してくれました♪
記事では紹介しきれなかったポイントや、楽しいエピソード、カレーにぴったりのつけ合わせのレシピも紹介していますので、ぜひぜひ合わせてチェックしてみてくださいね♪
（『2022オレンジページCooking夏 「絶対おいしく！ 夏野菜」』より）
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料理／稲田俊輔 撮影／木村拓（東京料理写真 スタイリング／西崎弥沙 文／晴山香織 編集部・持田
