2025.06.18

お気に入り胡椒［ロングペッパー］

#海外 #食

今から8年ほど前、農家主催のBBQで振舞われた
肉に衝撃を受けた。衝撃を受けたのは肉では無く、
その味付け。
塩と砂糖が半々、そこに入っていた胡椒です。

このロングペッパーは硬くペッパーミルには
適しませんが、甘く、とても強い香りを持ち、
ピリッとした味わい。
知らなかったのは私だけ？

それまで愛用していたペッパーミルの中は、
そこらで買った産地不明の小袋黒胡椒。
たまに白、緑と赤胡椒を使う程度でした。

ロングペッパーは、ほかの胡椒と同様、
消化をもたらし、アーユルヴェーダでは
若返り剤と見なされているのだとか。

この長細い胡椒がキッカケとなり、
色々な胡椒を少しずつ買っては試し、
コンニチに至ります。イクノさんがブログで
紹介されていたカンボジアの
「カンポットペッパー」の白と黒と赤。

洋菓子作りに白と赤を少しだけ加える事も。
少量で劇的に味が良くなります。他にはインド産の
テリチェリーペッパー
柑橘類とみかんの皮の香りが漂う
マッケンペッパー Mac Khen Pfeffer
ウイスキーペッパー
パタゴニアペッパー
チョコレートペッパー
野生のアッサムペッパー、
レモン風味のバーベナペッパー

オススメしたい胡椒は他にも色々ありますが、
これからのBBQシーズンに先ずは
ロングペッパー（ヒハツ）オススメです。

ときどき恋しくなるS&Bのテーブルコショーも
次の帰省時に忘れず買ってこなくっちゃ！