こんにちは! 谷中松寿司三代目・料理家の野本やすゆきです。この連載では、寿司屋ならではのテクニックを交えながら、家庭で作りやすいレシピをご紹介します。>>第6回『アジフライ~ガリ入りタルタルソースがけ~』はこちら今回は、寿司屋が教える〈冷凍シーフードミックス〉を使ったレシピ。夏野菜の王様〈トマト〉と、ふんわり卵を合わせた「シーフードミックスとトマトの卵炒め」を作ります!シーフードミックスをおいしくいただくには、調理前の解凍が大事。上手な解凍方法も紹介するので、参考にしてみてくださいね。では、さっそく作っていきまーす‼ 【其の一】冷凍シーフードミックスは塩水で解凍すべし! シーフードミックスは海水と同じくらいの3%の塩水で解凍しましょう。水分やうまみを逃がさず、ぷりぷりに解凍できます。 【其の二】解凍したらしっかりと水けを拭くべし! 塩水で解凍したら、水けをしっかり拭き取るのをお忘れなく。特有の臭みを残さず、おいしく仕上げるための大事なポイントです。 『シーフードミックスとトマトの卵炒め』のレシピ 材料(2人分) トマト……2個冷凍シーフードミックス……150g〈A〉卵……3個塩……少々こしょう……少々〈B〉オイスターソース……大さじ2砂糖……小さじ1/2しょうがのみじん切り…1かけ分にんにくのみじん切り……1かけ分塩サラダ油 下準備 ・A、Bはそれぞれ混ぜる。・トマトはへたを取り、6等分のくし形切りにする。 作り方 (1)冷凍シーフードミックスを、3%の塩水※につけて30分ほど解凍する。ざるに上げてペーパータオルで水けを拭く。※塩水は水1カップに対して、塩小さじ1が目安(2)フライパンにサラダ油小さじ2を強火で熱し、Aを流し入れて菜箸でかるく混ぜながら焼き、半熟状になったらいったん取り出す。(3)同じフライパンにサラダ油小さじ2を足し、にんにく、しょうがを入れて弱火にかける。香りが立ったら中火にし、シーフードミックスを加えて炒める。シーフードミックスの色が変わってきたら、トマトを加えて1〜2分炒める。Bを加えて炒め合わせ、(2)を戻し入れて炒め合わせる。器に盛りつけたら……『シーフードミックスとトマトの卵炒め』のでき上がりで〜す!味しみしみの卵をまとった、ぷりぷりのシーフードミックスが美味! こくのあるオイスターソースの風味があとを引きます。大きめにカットしたトマトで食べごたえもばっちり!お手軽に作れるうえに、ご飯がどんどんすすむレシピ。今夜のおかずにぜひお試しを! 谷中松寿司の旬ネタ さてさて最後に松寿司の旬ネタをご紹介!今回は夏を代表する魚の一つ「しまあじ」です。しまあじは養殖が多いので、天然ものは高級品!脂がのって上質な身質、うまみのある天然シマあじはとにかく美味! 松寿司では数日熟成させ、塩じめでうまみを凝縮させてにぎります。最後までお読みいただきありがとうございました!次回の更新は7/28(金)。〈あじ〉を使ったおいしいご飯を紹介します。野本やすゆき料理家、谷中で80年続く「谷中松寿司」三代目店主。大学卒業後、調理師学校に通い、調理師免許を取得。家業の寿司店で修業するかたわら、フードコーディネータースクールに入校。卒業後、同校講師を経て独立。料理家、寿司屋の二刀流で料理雑誌へのレシピ提供、テレビ番組や広告のフードコーディネートなど、食にかかわるジャンルで幅広く活躍中。YouTube:野本やすゆきチャンネルInstagram:nomotobase谷中松寿司:yanakamatsusushi