サッとあえてのせるだけ！　簡単『あじ丼』のレシピ【だし茶漬けにも・寿司屋がいちばん好きな「あじ」の食べ方】

この連載では、寿司屋ならではのテクニックを交えながら、家庭で作りやすいレシピをご紹介しています。
＞＞第7回『シーフードミックスとトマトの卵炒め』のレシピ

今回は、第6回でも登場した旬の〈あじ〉を使った『あじご飯』のレシピです！
これこそ、私がいちばん大好きな〈あじ〉の食べ方。

この時期にありがちな「暑くて食欲のない日」に、ぜひ食べてほしい一品です。

ではさっそく作っていきまーす‼

【其の一】
〈あじ〉はしょうがじょうゆであえるべし！

あじはしょうがじょうゆであえることで、臭みも取れ、しょうがの風味で食欲の出る味になります。

【其の二】
熱したごま油をかけるべし！

仕上げにアツアツごま油をかけると◎。ごま油の香りとねぎの風味がアップしますよ！

『あじご飯』のレシピ

材料（2人分）

あじ（刺し身用・三枚におろして皮を取ったもの）……1尾分（100g）
しょうゆ……小さじ2
しょうがのすりおろし……小さじ1
ねぎのみじん切り……1/4本分
ごま油……大さじ1
温かいご飯……茶碗2杯分（300g）

作り方

（1）
あじは小骨があれば骨抜きなどで取り除き、幅7〜8mmに切る。

（2）
あじをボールに入れ、しょうが、しょうゆを加えてあえる。

（3）
器にご飯を等分に盛り、あじをのせ、ねぎを添える。

（4）
仕上げに熱したごま油をかける。

さあ、あっという間に『あじご飯』のでき上がりで〜す！

さっぱりと味つけた〈あじ〉に、ふわっと香るごま油……。
想像するだけで、箸が止まらなくなることがわかりますよね（笑）。

ちなみに、だし汁（ご飯茶碗1杯分に対して1カップ）をかけてだし茶漬けにしても◎！
お酒を飲んだあとのしめにもおすすめです。
寿司屋が教える最強『あじご飯』！
私のYouTubeでも紹介しているので、動画で作り方をチェックしたいかたはこちらもぜひ。

旬のあじで『あじご飯』の味（あじ）を楽しんでください！

おあとがよろしいようでm(_ _)m

谷中松寿司の旬ネタ

さてさて最後に松寿司の旬ネタをご紹介！

今回は「新子（しんこ）」です。
江戸前寿司の夏のネタの代表格といわれる、この時期にしか食べられない寿司ネタです。

「新子」とはこはだの稚魚。小さな魚なので一かんに3〜4枚の新子を使ってにぎります。職人によっては8枚づけなんてかたもいらっしゃいますね。たいへん手間のかかるお寿司です。

松寿司では、塩ではしめず、たて塩（塩水）に漬けてから酢でしめています。いちばん夏を感じてもらえる寿司ネタだと思うので、ぜひお店にもお越しいただけたら！

最後までお読みいただきありがとうございました！
次回の更新は8/11（金）。旬の〈いか〉のさばき方とおいしいレシピを紹介します。

野本やすゆき
料理家、谷中で80年続く「谷中松寿司」三代目店主。
大学卒業後、調理師学校に通い、調理師免許を取得。家業の寿司店で修業するかたわら、フードコーディネータースクールに入校。卒業後、同校講師を経て独立。
料理家、寿司屋の二刀流で料理雑誌へのレシピ提供、テレビ番組や広告のフードコーディネートなど、食にかかわるジャンルで幅広く活躍中。

YouTube：野本やすゆきチャンネル
Instagram：nomotobase
谷中松寿司：yanakamatsusushi