プロ直伝、さっぱり梅入り「サバ缶冷や汁」のレシピ【火を使わない】

こんにちは！谷中松寿司三代目・料理家の野本やすゆきです。

この連載では、寿司屋ならではのテクニックを交えながら、家庭で作りやすいレシピをご紹介しています。
今回は【梅入りサバ缶冷や汁】です！
サバ缶を使い、火を使わずに作ります！
暑い日におすすめのレシピです！
では、さっそく作って行きまーす！

魚のプロ直伝！　おいしさの秘訣

【其の一】
みそはトースターで焼くべし！

みそをトースターで焼くことで、香ばしく、こくのある仕上がりに。

【其の二】
サバ缶は汁も入れるべし！

サバ缶の汁にはうまみがあり、おいしいです。だしと合わせてさらにうまみUP！

野本流『梅入りサバ缶冷や汁』のレシピ

材料（2人分）

サバの水煮缶詰め（190g入り）……1缶
梅干し（塩分7%）……2個
青じその葉……4〜5枚
みょうが……3個
しょうがのすりおろし……1かけ分
きゅうり……1本
だし汁……1カップ　※冷やしておく　
木綿豆腐……1/2丁
白すりごま……大さじ1
みそ……大さじ2
温かいご飯……茶碗2杯分

作り方

（1）
梅干しは種を取り、粗く刻む。

青じそは縦半分に切って、横にせん切りにし、

みょうがは縦半分に切り、横に薄切りにする。
豆腐はペーパータオルでかるく水けを拭く。

きゅうりは薄い輪切りにして、塩少々（分量外）をまぶして5分ほどおき、しっかりと水けを絞る。

（2）
みそはオイルに塗り、オーブントースター（1000W）で表面に焼き色がつくまで焼く。

（3）
すり鉢もしくはボールなどの深めの器にだし汁を入れ、みそを加えて混ぜる。

豆腐をちぎって加え、

きゅうり、サバ缶をほぐして汁ごと加える。

すりごま、みょうが、青じそを加えて混ぜる。

（4）
梅干しを散らし、しょうがをのせたら、白すりごま適宜（分量外）をかける。

（5）
ご飯にかけて食べる。

『梅入りサバ缶冷や汁』のでき上がり！

梅干しの酸味と薬味の香りが暑い日に最高！
具だくさんの冷や汁をご飯にたっぷりかけて食べてください！

そうめんのつゆにしてもおいしいです！

具だくさんの冷や汁なので、豪快にそうめんにかけるのもおすすめ！

ぜひこの夏に作ってほしいレシピです！

谷中松寿司の旬ネタ

最後に松寿司の旬ネタをご紹介！
今回は『マハタ』です。夏に旬を迎える高級魚です。

しっかりした肉質なので熟成させてからにぎります。
脂の甘みとうまみがあり、とてもおいしい魚です。

さて、本日も最後までお読みいただきありがとうございました！
次回の更新は8/23（金）。絶品『たこめし（たことしょうがの炊き込みご飯）』を紹介します。

野本やすゆき
料理家、谷中で80年続く「谷中松寿司」三代目店主。
大学卒業後、調理師学校に通い、調理師免許を取得。家業の寿司店で修業するかたわら、フードコーディネータースクールに入校。卒業後、同校講師を経て独立。
料理家、寿司屋の二刀流で料理雑誌へのレシピ提供、テレビ番組や広告のフードコーディネートなど、食にかかわるジャンルで幅広く活躍中。

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Instagram：nomotobase
谷中松寿司：yanakamatsusushi