【料理編集者のうちごはん7】宮川の「ずぼらの極み・器一つでカルボナーラ」

入社25年（つまり四半世紀）以上のベテラン料理編集者4人が「うちごはん」について気ままに、赤裸々に語るリレー連載。個人的好み全開のオリジナルレシピのおまけつき。

vol.07

入社28年目〈人が喜ぶため〉に料理をしている宮川の場合
『ずぼらの極み・器一つでカルボナーラ』

おうちごはんといえばもっぱら『パスタ』の私。前回の「ナポリタン」に続いて、時折無性に食べたくなるのが、こってりと濃厚な「カルボナーラ」。しかも、ものすごーく疲れているときに（「ピピピッ。燃料切れデス。直ちにエネルギーを補給セヨ」という体内アラートが胃袋に届く仕組みなのでしょうか）。

「あー食べたい。でも作るのがちょっと面倒」。そんなときに編み出したレシピが、器一つで完成する、なんともずぼらなカルボナーラです。

作り方は「かまたまうどん」がヒント。器の中で混ぜ合わせた卵＋粉チーズ＋牛乳＋しょうゆ（このしょうゆがポイント！　なんともまろやかでこくのある味わいになります）に、ゆでたてのスパゲティを加えて手早くからめたら、はい完成！　です（ただし少し「シャバシャバ」になるので、電子レンジでちょっとだけ加熱します）。

またベーコンの替わりになるおすすめ素材が、サラダチキンの「スモーク風味」タイプ。炒める手間がなく、最後にさっと切って（ちぎって）混ぜるだけで、カルボナーラの特徴でもあるくんせいの香りが加わって◎。

洗いものも少なく、ものの十分で念願のカルボナーラにありつける！　そんなずぼらを極めたこのレシピは、あくまでも緊急時の「カルボナーラ欲」を満たす一品。やっぱり、お店の味や、手間ひまをかけて作るカルボナーラのおいしさは格別、であります。

基本の材料は卵、粉チーズ、しょうゆ、サラダチキンの4つ。スパゲティがゆで上がる直前にブロッコリーやアスパラガスを加えていっしょにからめれば、彩りもよくなってヘルシーに。
電子レンジで加熱するので、器は耐熱性のものを使用。色が悪くなるのでしょうゆの量は控えめにしていますが、卵＆チーズととてもよく合うので、途中で「追いしょうゆ」するのが常です。

オレぺの中の人のうちごはんレシピ

『ずぼらの極み・器一つでカルボナーラ』

材料（1人分）

スパゲティ　80g
サラダチキン（スモーク風味）　1/2個（約60g）
卵（室温に置いたもの）　1個
粉チーズ　10g
牛乳　大さじ1
（豆乳もよく合います。生クリームにすると、こってり度がアップ）
しょうゆ　小さじ1/2
（さらに「追いしょうゆ」分も）
塩、粗びき黒こしょう　各少々

作り方

スパゲティは袋の表示時間通りにゆではじめる。
耐熱の器に卵を割り入れ、粉チーズ、牛乳、しょうゆを加えて、卵を溶きながら混ぜる。サラダチキンは一口大に切り（またはちぎる）、器に加える。
スパゲティがゆで上がったらゆで汁をきり、2.の器に加えて、菜箸で手早くからめるように混ぜる。ラップをかけずに電子レンジ（500W)で約1分加熱し、取り出してすぐに全体を混ぜる（もっととろみをつけたい場合は、様子をみながらさらに30秒～1分加熱する）。粗びき黒こしょうをふり、味をみて塩、またはしょうゆをふっていただく。

細めのうどんで作った和風バージョンカルボナーラ ……こちらは細めのうどんで作った和風バージョン（パスタのみならず、全般的に細くて長いものが好物です）。本来のかまたまうどんに近づいたことで、「追いしょうゆ」はマスト。また、こしょうの替わりに、黒七味唐辛子がおすすめです。

Editor No.03　宮川京子（通称・ミヤカワさん）: 神奈川県横浜市出身。大学卒業後、1992年に「ただただ料理が好き」という志望動機でオレンジページに入社。出版社の業務形態などをまったく知らず「オレンジページに入れば、自分で料理を作って写真を撮ってレシピが書ける」と思い込み、後にそうではない事実を知る。戸惑いのスタートから早28年。料理本担当一筋の日々で、常に頭のなかは食べることと作ることで埋め尽くされている。