ライスペーパーで包むだけ『和風れんこんバーグ』のレシピ

寒い時期になると、れんこんは味が濃くなって本当においしくなります。
すりおろしてスープにすればとろり、厚切りにして焼けばザクッ、乱切りにして煮込めばむっちり。切り方や調理方法でがらりと変化する、マンネリ知らずの食材です。

そして、やっぱり輪切りのかわいらしさは唯一無二！　というわけで、今回は輪切りのれんこんでスケルトン生春巻き（焼き）を作ることにしました。

イメージはれんこんハンバーグ。でも、肉だねはこねません、れんこんと肉を小麦粉でくっつけません。皮つきの輪切りれんこん、豚ひき肉、おかかしょうゆをライスペーパーにのせて包むだけでOK。なんと簡単！

焼けば香ばしく、皮はもっちり、れんこんザクッ、肉汁ジュワ〜。まったく新しいハンバーグが誕生！　夫も気に入ったようで、即座に「また作って」とリクエストが。アレンジしつつ１週間に３回も作ってしまいました（笑）。

『ライスペーパーれんこんバーグ』のレシピ

材料（2人分）

れんこん……約60g※
ライスペーパー……4枚
豚ひき肉……200g
削り節……6g（約3パック）
しょうゆ……小さじ1
塩……適宜
米油など……小さじ2

※れんこんは直径５〜６cmがおすすめです。また、れんこんが太い場合は、厚さは同じで半月切りにしてもかわいく作れます。

作り方

（1）れんこんを切る
れんこんは洗って皮つきのまま幅1cm弱の輪切りにする。削り節としょうゆを混ぜ合わせる。

（2）ライスペーパーで包む
ライスペーパー1枚をしっかり水に浸し、ぬらしたまな板の上に置く。真ん中にれんこん1枚をのせ、塩ひとつまみをふる。

れんこんの上にひき肉、おかかしょうゆ各1/4量をのせて（いりごまを少しふるのもおすすめ！）下記を参考に包む。

手前をかぶせ、左右を順に折り、手前からくるんと巻いて包む。残り3個も同様に包む。

【POINT】できるだけすき間なく、ぴっちりと包んで！

（3）焼き目がつくまで焼く
フライパンに油を入れて中火にかけ、（2）のれんこん側を下にして並べ入れる。皮がカリッと焼き固まるまで3分ほど動かさずにじっくり焼き、裏返して同様に3分ほど焼く。

【POINT】くっつくと皮が破れることがあるので、離して置いて焼いて。

操さんおすすめアレンジ
「青じそを入れるとあっさり、スッキリ！」

れんこんの上に青じそをのせて、同様に作るだけ。大葉の香りが加わるだけで、あっさりとして飽きない味に。

「紅しょうが＆おかか＆ソースでお好み焼き気分！」

削り節をウスターソース（中濃ソースでもOK！）であえ、紅しょうがをのせた、お好み焼き風バージョン。これも最高！

次回は「干し柿の本みりん漬け」です。お楽しみに！

PROFILE
藤岡操（ふじおか・みさお）

編集者、栄養士、フードコーディネーター。
釣り雑誌の編集部、フードカタログの編集部など、出版社勤務を経て独立。雑誌、書籍、WEB、広告の仕事に携わる。著書・編著書に『ごはんに化けるズルイおつまみ』（二見書房）、『ワインに合うおうち×レシピ123』『ビールおつまみ123』『毎朝が楽しくなる！朝ごはん』『ご当地おつまみ人気レシピ』『一冊まるごとパクチー本』（すべてエイ出版社）などがある
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