チーズでふわとろ♡『さつまいもアリゴ』が新しくて美味しい！【藤岡操さんのレシピ】

前回紹介した「さつまいものシュガーバターガレット」に続き、今回もさつまいもレシピです。「残ったさつまいも、どう食べる？」と、考えた結果、さつまいもでアリゴを作ることにしました。

 アリゴとはフランスの郷土料理で、簡単にいうとじゃがいもを使ったチーズたっぷりのふわとろマッシュポテト。あつあつをスプーンですくうとチーズがびよ〜んとのびる、チーズ好きにはたまらない料理です。
そのアリゴを、じゃがいもの代わりにさつまいもで作ろうというわけです。

鍋でさつまいもを煮て、マッシュして、チーズを加えて混ぜて……。なんと簡単！　あっという間に完成です。
ほんのり甘く、さつまいもとモッツァレラチーズのミルキー感は相性抜群。それはもう、おいしいに決まってる！　休みの日のブランチで、パンにのせながらフリースタイルでいただきました。

『さつまいものスイートアリゴ』のレシピ

材料（作りやすい分量）

さつまいも……150g

〈A〉
水……大さじ2
牛乳…… 100ml
オリーブオイル……大さじ1
塩……ひとつまみ

モッツァレラチーズ…80g
メープルシロップ、好みのナッツ、パンなど……各適宜

作り方

（1）さつまいもを切る
さつまいもはピーラーで縦に厚めに皮をむき※、幅2㎝の輪切りにして、２分ほど水にさらす。
※皮チップス（下記参照）を作るなら取り置く。

（2）さつまいもを加熱し、つぶす
鍋にさつまいも、Aを入れて中火にかけ、沸騰したらふたをして弱火で10分ほど煮る。

※水分がなくなった場合は、適宜牛乳をたして。10分たってもいもが柔らかくなっていない場合は、柔らかくなるまで適宜煮る時間をたしてください。

（3）チーズを混ぜて練る
弱火にかけたままマッシャーやスプーンでよくつぶし、水分を吸わせながら練る。モッツァレラチーズをちぎり入れ、混ぜて溶かしながらよく練る。

仕上げにメープルシロップをかけ、ナッツを加えたり、パンにのせたりして食べる。
※冷めて堅くなったら、牛乳を適宜加えて混ぜながら加熱すると再び柔らかくなります。

操さんおすすめアレンジ
「残ったさつまいもの皮は、チップスにするといい香り！」

残ったさつまいもの皮は水けを拭き、油を薄めにひいたフライパンでパリパリの揚げ焼きに。これが本当にいい香り！　さつまいもの香りは皮に宿っていることを実感。

アリゴと皮チップスをいっしょに食べると最高です。

「ウインナソーセージや目玉焼きと合わせ、
カレー粉をふって食事系にも」

メープルシロップをかけずに、ゆでたウインナソーセージや目玉焼きを合わせてカレー粉をふれば食事系に。パンにのせてガブリといただきました。お好みで粒マスタードを添えても楽しい！

次回は「焼きライスペーパーれんこんバーグ」です。お楽しみに！

PROFILE
藤岡操（ふじおか・みさお）

編集者、栄養士、フードコーディネーター。
釣り雑誌の編集部、フードカタログの編集部など、出版社勤務を経て独立。雑誌、書籍、WEB、広告の仕事に携わる。著書・編著書に『ごはんに化ける ズルイおつまみ』（二見書房）、『ワインに合うおうち×レシピ123』『ビールおつまみ123』『毎朝が楽しくなる！ 朝ごはん』『ご当地おつまみ人気レシピ』『一冊まるごとパクチー本』（すべてエイ出版社）などがある
X：https://x.com/fujiokamisao
Instagram：https://www.instagram.com/misao_fujioka/