人気の『あっさり鶏塩麻婆豆腐』レシピ／長谷川あかりさん・鶏ひき肉で

定番メニューにひと工夫。むずかしい作業やめんどうなことはナシ。令和版「きほんの料理」を、人気の料理家・長谷川あかりさんに教えてもらいます。

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豆腐の水きりをしなきゃとか、いろいろな調味料が必要だとか、そんなことはいったん忘れて、作ってみてほしいのがこの「塩麻婆豆腐」です。豆腐はドンと入れてへらでくずせばOK。豆腐から水けが出てくるので、水分はほとんどたしません。調味料は極限までそぎ落として、豆板醤と塩だけ。香味野菜とひき肉の蒸し焼きからスタートし、豆腐といっしょにひき肉もほぐします。私は豆腐を小さめにくずしたい派ですが、そこはお好みで。豚ひき肉でも、こくがあっておいしく作れますよ。

『麻婆豆腐』のレシピ

豆腐の水きりは不要。調味料もたった2つに。
あっさり味が私好みの麻婆豆腐です。

材料（2人分）

鶏ひき肉（もも）……100g
絹ごし豆腐（大）……1丁（約350g）
ねぎの白い部分……1本分
にんにく……1かけ
しょうが……1かけ
豆板醤……小さじ1/2～1

〈水溶き片栗粉〉
片栗粉……小さじ1
水……小さじ2

粉山椒……適宜
三つ葉のざく切り……適宜
料理酒 ※　
塩

※料理酒ではなく清酒を使用する場合は、塩小さじ1/3をたしてください。

作り方

（1）ひき肉を蒸し焼きにする
ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。すべて直径22cmのフライパンに入れ、鶏ひき肉、料理酒1/2カップを加えてふたをし、中火にかける。ふつふつとしてから3分蒸し焼きにする。水溶き片栗粉の材料を混ぜ合わせる。

（2）豆腐を加えてほぐす
塩小さじ1/2、豆板醤、豆腐を加える。ひき肉をほぐし、豆腐を一口大にくずす。全体がなじむまで大きく混ぜる。

（3）とろみをつける
一度火を止める。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、全体を混ぜて再び中火にかける。煮立ったらときどき混ぜながら1分ほど煮る。器に盛り、三つ葉をのせて粉山椒をふる。

ねぎのみじん切り

まず、ねぎの厚みの2/3くらいまで、3〜5mm間隔で斜めに切り込みを入れます。次にその面を下にし、左右を入れ替えて同様に切り込みを入れます（切り込みの向きが表裏でクロスするように）。これを端から刻むとみじん切りになります。量が多い場合は特に、この方法で手早くねぎのみじん切りができますよ。

長谷川あかり
料理家、管理栄養士。雑誌やWEB、食品メーカーなどに幅広くレシピを提供。自身のSNSで数多くのレシピを紹介し、発見のある組み合わせと手軽なレシピが大好評。『長谷川あかり　DAILY RECIPE　Vol.2』（扶桑社）が発売中。
X：@akari_hasegawa

（『オレンジページ』2024年12月17日号より）

料理／長谷川あかり　写真／大森忠明　スタイリング／久保田朋子　取材・文／加藤洋子