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とろみがついた煮汁がこくうま！　『かぶと厚揚げと帆立てのオイスターソース煮』のレシピ

2023.11.16

年じゅう、店頭に並んでいる〈かぶ〉ですが、旬は春と冬。
主役のおかずにはならないから……、と思っているかたにぜひ作ってほしい『かぶと厚揚げと帆立てのオイスターソース煮』のレシピをご紹介します。

とろみがついたオイスターソースの煮汁が、まさにこくうま味！
淡泊なかぶにベストマッチです。

『かぶと厚揚げと帆立てのオイスターソース煮』のレシピ

材料（2人分）

かぶ……2個（約240g）
厚揚げ（絹ごし）……1/2枚（約100g）
ボイル帆立て……100g

〈煮汁〉
水……1カップ
酒……大さじ1
オイスターソース……大さじ1/2
砂糖……小さじ1/2
しょうゆ……小さじ1
塩……少々
こしょう……少々

〈水溶き片栗粉〉
片栗粉……大さじ1/2
水……大さじ1

ごま油

作り方

（1）材料の下ごしらえをする
かぶはよく洗い、身と葉を切り分ける。身は皮ごと6等分のくし形切りにする。葉は長さ5cmに切る。厚揚げはペーパータオルで油分をかるく拭き、横半分に切って、幅1cmに切る。帆立ては水けを拭く。煮汁と水溶き片栗粉の材料をそれぞれ混ぜ合わせる。

（2）炒めてから煮る
フライパンにごま油大さじ1/2を強めの中火で熱し、かぶの身を入れて油が回るまで炒める。煮汁を加え、煮立ったらふたをして弱火で8分煮る。ふたを取って厚揚げ、帆立て、かぶの葉を加え、煮立ったらアクを取る。再びふたをし、弱火で3分煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、大きく混ぜてとろみをつける。

かぶの身も葉もすべて使えて、栄養満点！
オイスターソースと帆立てのうまみが口いっぱいに広がり、ついついご飯をお代わりしたくなるおいしさです。

（『オレンジページ』2022年10月17日号より）

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料理／小林まさみ　撮影／岡本真直　スタイリング／深川あさり　文／佐々木紀子