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ちょい焦がしで極上のおいしさ！『かぶと鶏ももの焦がしみそだれソテー』のレシピ

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ちょい焦がしで極上のおいしさ！『かぶと鶏ももの焦がしみそだれソテー』のレシピ

2023.10.09

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今が旬の秋野菜。
〈焦げ目がつくまでじっくり焼く〉と、甘みやうまみ、香りがアップし、もっとおいしく食べられるんです！

こんがり焼き目をつけるコツは、なるべくなるべくさわらずじっと我慢すること。
そうすることで、食材のうまみをぎゅっと濃縮させることができ、ジューシーに仕上がりますよ！

焦げ目の香ばしさが野菜の甘さを引き立てて、「かぶってこんなに甘いの!?」と驚きの一品に。

『かぶと鶏ももの焦がしみそだれソテー』のレシピ

材料（2人分）

かぶ……2個（約240g）
鶏もも肉（大）……1枚（約300g）
〈みそだれ〉
砂糖……大さじ１
みそ……大さじ1と1/2
酒……大さじ1
しょうゆ……小さじ１
ごま油……小さじ1

塩
サラダ油

作り方

（１）材料の下ごしらえをする
かぶは茎を1cmほど残し、葉を切り分ける。身は皮をむいて6等分のくし形切りにし、茎の根元をよく洗う。葉は小口切りにする。みそだれの材料を混ぜ合わせる。鶏肉は一口大に切り、塩少々をもみ込む。

（２）かぶと鶏肉を焼き、たれをからめる
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして入れ、焼き目がつくまで返しながら3～4分焼く。かぶの身を加えてときどき返しながら、焼き目がつくまで3分ほど焼く（なるべくさわらない）。

全体をフライパンの奥に寄せ、みそだれを手前に加える。みそだれが煮立ったら、かぶの葉を加えて全体を炒め合わせる。

かぶの甘さと焦がしたみそだれの香りがやみつきになるおいしさ。
この秋、ヘビロテメニューになること間違いなしです！

料理／今井亮　撮影／鈴木泰介　スタイリング／阿部まゆこ　文／編集部・屋代

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