いつも家にあってほしい！
そのままでもご飯と合わせても、さらにおつまみでもおいしい、最高の「きゅうりの漬けもの」を紹介します。
それが天日干しにして作る『
きゅうりの甘酢しょうゆ漬け』。
干して水分を抜くことで、ぽりぽりとした食感に。水分が抜けたところに、漬け汁もぐんぐん入っていきます！
味つけもシンプル。きゅうり5本があっという間になくなっちゃうおいしさですよ。
『きゅうりの甘酢しょうゆ漬け』のレシピ
材料（作りやすい分量）
きゅうり……5本（約500g）
しょうがのせん切り（長さ2cm）……1かけ分（約10g）
〈漬け汁〉
酒……大さじ2
しょうゆ……大さじ2
砂糖……大さじ1
酢……大さじ1
塩
作り方
（1）きゅうりを天日干しにするきゅうりは両端を少し切って薄い小口切りにし、塩小さじ1弱（約5g）をまぶして1時間ほどおく。しっかりと水けを絞り、平らなざるなどに広げて3時間ほど天日干し※する。きゅうりの切り口が波打つくらいに乾けばOK。
※天日干しをする場所がない場合は、窓際の日が当たる場所に置いて、扇風機を当てながら乾燥させてもOK。
（2）漬け汁に漬ける小鍋に酒を入れて中火にかけ、煮立ててアルコールをとばす。残りの漬け汁の材料を加えて混ぜ、砂糖が溶けたら火を止めてさます。保存容器にきゅうりと漬け汁、しょうがを入れて混ぜ、冷蔵庫で1時間ほど漬ける。全体を返し、さらに1時間ほど味をなじませる。冷蔵で3～4日保存可能。
『きゅうりの甘酢醤油漬け』で作る混ぜずしのレシピ
材料（3～4人分）と作り方
炊きたてのご飯2合分をボールに入れ、砂糖大さじ2、塩小さじ1/2、酢大さじ3を順に加えて切るように混ぜる。うちわであおいで粗熱を取る。『きゅうりの甘酢醤油漬け』150g、かまぼこの細切り80gを加えてかるく混ぜ、器に盛って白いりごま適宜をふる。
時間はかかりますが、味つけも作り方も簡単！ 作って損なしの『ぽりぽり甘酢しょうゆ漬け』、ぜひ作ってみてくださいね。
（
『オレンジページ』2023年7月18日号より）
教えてくれたのは……
飛田和緒さん
料理家。神奈川県・三浦半島に夫・娘と住み始めてから18年になる。海辺暮らしならではの魚料理や、地元の食材を使ったシンプルな野菜レシピが人気。くり返し作りたくなる常備菜は、幅広い層から支持されている。おべんとうや朝ごはんの記録をつづったインスタグラムも話題。著書に『いちばんおいしい野菜の食べ方』（小社）など。
＞＞飛田和緒さん連載「月に一度のさもない昼ごはん」
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