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【漬けたらやみつき】きゅうり5本で『ぽりぽり甘酢しょうゆ漬け』の簡単レシピ【漬け汁をぐんぐん吸うコツも】

2023.08.14

いつも家にあってほしい! そのままでもご飯と合わせても、さらにおつまみでもおいしい、最高の「きゅうりの漬けもの」を紹介します。

それが天日干しにして作る『きゅうりの甘酢しょうゆ漬け』。
干して水分を抜くことで、ぽりぽりとした食感に。水分が抜けたところに、漬け汁もぐんぐん入っていきます!

味つけもシンプル。きゅうり5本があっという間になくなっちゃうおいしさですよ。

『きゅうりの甘酢しょうゆ漬け』のレシピ

材料(作りやすい分量)

きゅうり……5本(約500g)
しょうがのせん切り(長さ2cm)……1かけ分(約10g)

〈漬け汁〉
酒……大さじ2
しょうゆ……大さじ2
砂糖……大さじ1
酢……大さじ1


作り方

(1)きゅうりを天日干しにする
きゅうりは両端を少し切って薄い小口切りにし、塩小さじ1弱(約5g)をまぶして1時間ほどおく。しっかりと水けを絞り、平らなざるなどに広げて3時間ほど天日干し※する。きゅうりの切り口が波打つくらいに乾けばOK。

※天日干しをする場所がない場合は、窓際の日が当たる場所に置いて、扇風機を当てながら乾燥させてもOK。

(2)漬け汁に漬ける
小鍋に酒を入れて中火にかけ、煮立ててアルコールをとばす。残りの漬け汁の材料を加えて混ぜ、砂糖が溶けたら火を止めてさます。保存容器にきゅうりと漬け汁、しょうがを入れて混ぜ、冷蔵庫で1時間ほど漬ける。全体を返し、さらに1時間ほど味をなじませる。冷蔵で3~4日保存可能。

『きゅうりの甘酢醤油漬け』で作る混ぜずしのレシピ

材料(3~4人分)と作り方

炊きたてのご飯2合分をボールに入れ、砂糖大さじ2、塩小さじ1/2、酢大さじ3を順に加えて切るように混ぜる。うちわであおいで粗熱を取る。『きゅうりの甘酢醤油漬け』150g、かまぼこの細切り80gを加えてかるく混ぜ、器に盛って白いりごま適宜をふる。

時間はかかりますが、味つけも作り方も簡単! 作って損なしの『ぽりぽり甘酢しょうゆ漬け』、ぜひ作ってみてくださいね。

『オレンジページ』2023年7月18日号より)

教えてくれたのは……

飛田和緒さん


料理家。神奈川県・三浦半島に夫・娘と住み始めてから18年になる。海辺暮らしならではの魚料理や、地元の食材を使ったシンプルな野菜レシピが人気。くり返し作りたくなる常備菜は、幅広い層から支持されている。おべんとうや朝ごはんの記録をつづったインスタグラムも話題。著書に『いちばんおいしい野菜の食べ方』(小社)など。

>>飛田和緒さん連載「月に一度のさもない昼ごはん」

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料理/飛田和緒 写真/木村拓(東京料理写真) スタイリング/朴玲愛 文/編集部・堀部

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