気になるTopicsを毎日お届け!!

【漬けたらやみつき】きゅうり5本で『ぽりぽり甘酢しょうゆ漬け』の簡単レシピ【漬け汁をぐんぐん吸うコツも】

2023.08.14

いつも家にあってほしい！ そのままでもご飯と合わせても、さらにおつまみでもおいしい、最高の「きゅうりの漬けもの」を紹介します。

それが天日干しにして作る『きゅうりの甘酢しょうゆ漬け』。
干して水分を抜くことで、ぽりぽりとした食感に。水分が抜けたところに、漬け汁もぐんぐん入っていきます！

味つけもシンプル。きゅうり5本があっという間になくなっちゃうおいしさですよ。

『きゅうりの甘酢しょうゆ漬け』のレシピ

材料（作りやすい分量）

きゅうり……5本（約500g）
しょうがのせん切り（長さ2cm）……1かけ分（約10g）

〈漬け汁〉
酒……大さじ2
しょうゆ……大さじ2
砂糖……大さじ1
酢……大さじ1
塩

作り方

（1）きゅうりを天日干しにする
きゅうりは両端を少し切って薄い小口切りにし、塩小さじ1弱（約5g）をまぶして1時間ほどおく。しっかりと水けを絞り、平らなざるなどに広げて3時間ほど天日干し※する。きゅうりの切り口が波打つくらいに乾けばOK。

※天日干しをする場所がない場合は、窓際の日が当たる場所に置いて、扇風機を当てながら乾燥させてもOK。

（2）漬け汁に漬ける
小鍋に酒を入れて中火にかけ、煮立ててアルコールをとばす。残りの漬け汁の材料を加えて混ぜ、砂糖が溶けたら火を止めてさます。保存容器にきゅうりと漬け汁、しょうがを入れて混ぜ、冷蔵庫で1時間ほど漬ける。全体を返し、さらに1時間ほど味をなじませる。冷蔵で3～4日保存可能。

『きゅうりの甘酢醤油漬け』で作る混ぜずしのレシピ

材料（3～4人分）と作り方

炊きたてのご飯2合分をボールに入れ、砂糖大さじ2、塩小さじ1/2、酢大さじ3を順に加えて切るように混ぜる。うちわであおいで粗熱を取る。『きゅうりの甘酢醤油漬け』150g、かまぼこの細切り80gを加えてかるく混ぜ、器に盛って白いりごま適宜をふる。

時間はかかりますが、味つけも作り方も簡単！　作って損なしの『ぽりぽり甘酢しょうゆ漬け』、ぜひ作ってみてくださいね。

（『オレンジページ』2023年7月18日号より）

教えてくれたのは……

飛田和緒さん

料理家。神奈川県・三浦半島に夫・娘と住み始めてから18年になる。海辺暮らしならではの魚料理や、地元の食材を使ったシンプルな野菜レシピが人気。くり返し作りたくなる常備菜は、幅広い層から支持されている。おべんとうや朝ごはんの記録をつづったインスタグラムも話題。著書に『いちばんおいしい野菜の食べ方』（小社）など。

＞＞飛田和緒さん連載「月に一度のさもない昼ごはん」

飛田和緒さん直伝！『トマトのだし漬け』のレシピ【作り置き・めんつゆにも】
手が止まらない『カリカリきゅうり』のレシピ【作り置き・大量消費】
簡単作りおき『なすの塩だし漬け』の作り方

料理／飛田和緒　写真／木村拓（東京料理写真）　スタイリング／朴玲愛　文／編集部・堀部