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【漬けてみて】手が止まらない『カリカリきゅうり』のレシピ【作り置き・大量消費】

2023.06.16

カリカリきゅうり

夏野菜の王様〈きゅうり〉。
実家やご近所さんからたくさんもらったものの使いきれない……というかたもいらっしゃるのでは？

そんなあなたにおすすめなのが、榎本美沙さん直伝の『カリカリきゅうり』！
その名の通り、きゅうりの歯ごたえを存分に楽しめる大量消費レシピです。

しょうゆと黒酢で漬けたさっぱり味だから、暑くて食欲が低下しがちな夏にぴったりですよ♪

『カリカリきゅうり』のレシピ

材料（作りやすい分量）と作り方

きゅうり4本は幅5mmの輪切りにし、塩（粒が粗めのもの）小さじ1と1/2を加えてもみ、保存袋に入れる。1kgの重し（500mlのペットボトル2本など）をのせて、冷蔵庫に1時間～一晩置く。きゅうりの水けを両手でよく絞り、さらにペーパータオルで水分を吸い取ってから耐熱の保存容器に入れる。小鍋にしょうゆ、黒酢各大さじ2、砂糖小さじ4、ごま油小さじ2、赤唐辛子の輪切り2本分を中火にかけてひと煮立ちさせ、きゅうりにかけてさます。

保存期間

冷蔵で4～5日間保存可能

カリッカリに仕上げるコツは、ずばりとにかく水けを絞ること！
重しをのせて、ぎゅーっと絞って、吸い取って……これでもかというくらい、水分を減らしてくださいね。

あまりの歯ごたえのよさに、食べ進める手が止まらない～！
きゅうりに目がないという榎本さんも、夏場の冷蔵庫には必ず常備しているのだとか。

作り置きもできるので、ぜひ作ってみて！

教えてくれたのは……

榎本美沙さん

料理家・発酵マイスター。発酵食品や旬の野菜を使ったシンプルなレシピが大人気。登録者数25万人を超えるYouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」やInstagram（@misa_enomoto）も好評。現在、元気な0歳児の子育てに奮闘中！
オレンジページnet連載『発酵マイスター榎本美沙の親子ごはん』はこちら＞＞

（『オレンジページ』2023年7月2日・7月17日合併号より）

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料理／榎本美沙　撮影／佐々木美果　スタイリング／深川あさり　文／編集部・伊藤