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【暑い日に最高！】冷たい豆乳と冷凍うどんで『コングクス風あえ麺』のレシピ

2023.07.14

各地で夏日となっているこのごろ。こう暑いとやっぱり食べたくなるのは、「冷たい麺」ですよね。

定番からちょっと目線を変えた、おすすめのメニューが『コングクス風あえ麺』。コングクスとは、コンは豆、グクスは麺を意味する韓国料理で、韓国でも夏場の定番料理なのだとか。

今回は、豆乳で冷たいスープを作り、麺は冷凍うどんを使って手軽に再現してみました。やさしい味わいにキムチの辛みがよく合い、夏にぴったりですよ！

『コングクス風あえ麺』のレシピ

材料（2人分）

冷凍うどん……2玉

〈A〉
無調整豆乳……2カップ
塩……小さじ1/2～2/3
ごま油……小さじ2

〈トッピング〉
きゅうり……1/2本
白菜キムチ……適宜
白すりごま……適宜

作り方

（1）
きゅうりは斜め薄切りにしてから、ごく細いせん切りにする。Aは混ぜ合わせる。

（2）
冷凍うどんは袋の表示どおりに電子レンジで加熱し、冷水にとってさます。ざるに上げて水けをしっかりときり、器に盛る。Aを注ぎ、きゅうりとキムチをのせ、ごまをふる。

POINT
うどんを冷水で冷やしたら、とにかくしっかり水けをきるのが重要。味が薄まらず、最後までおいしくいただけます！

塩とごま油のシンプルな味つけで、するすると食べられる♪
ランチにぴったりの『コングクス風あえ麺』、ぜひ一度試してみてくださいね。

教えてくれたのは……

ごはん同盟・しらいのりこさん

ご飯好きのための炊飯系フードユニット「ごはん同盟」の調理担当。ワークショップや料理教室のほか、雑誌やテレビでも活躍中。「鍋で炊くより、もっぱら炊飯器！」と、最近はその実力にハマり中。
「あえ麺なら一皿だけでも満足感があり、食べごたえも充分。そして、電子レンジ調理向き！麺をゆでないので味が薄まらず、フライパンじゃないから焦げる心配もなし。計量さえクリアすれば、絶対に失敗しませんよ」

（『オレンジページ』2023年8月2日号より）

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料理／しらいのりこ（ごはん同盟）　撮影／鈴木泰介　スタイリング／深川あさり　文／編集部・堀部