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【さめた時に大違い】プリッと食感！『弁当専用つくね』の驚きの作り方【冷凍もOK】

2023.04.04

感動のプリプリ食感『弁当用つくね』のレシピ。

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お弁当の人気おかず「つくね」。これさえあれば、あとは卵や副菜が少し入るだけで大満足の弁当になる、お弁当作りの味方です。
とはいえ、つくねはさめると堅くなってしまうことも……。

そこで、開発しました。『お弁当専用つくね』を！

ポイント①はんぺんを入れる！

はんぺんをなめらかにつぶして加えれば、肉の粒どうしがくっつくのを抑制してプリッとした食感になり、さめてもジューシー！　香りも香りも加わって風味よく仕上がるんです。

ポイント②鶏ももひき肉を使う！

パサつきにくい「鶏ももひき肉」を使うのがおすすめです。なければ、脂が多めのものを選んでみて。

『お弁当専用つくね』をまとめて焼いて作りおきしておけば、忙しい朝に便利ですよ。さっそく作り方をチェック。

『お弁当専用つくね』のレシピ

材料（10個分）

〈たね〉
鶏ももひき肉……300g
はんぺん……1枚（約100g）
しょうがのすりおろし……小さじ1
片栗粉……大さじ1と1/2
酒……大さじ1と1/2
塩……小さじ1/4

サラダ油

作り方

（1）
はんぺんは袋の上から手でもんで、なめらかになるまでつぶす。ボールにたねの材料をすべて入れ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。
※ひき肉とほかの材料が一体化するように、しっかりと練り混ぜて！

（2）
（1）を10等分する。手に水をつけ、たねの空気を抜きながら表面がなめらかになるように、約厚さ2cm、長さ6cmのだ円形に整える。
※表面をなめらかにしておくと、焼いたときに割れず、肉汁が逃げません

（3）
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、（2）を並べ入れて2分ほど焼く。こんがりと焼き色がついたら上下を返し、ふたをして弱火にし、4～5分焼く。

（4）
完全にさまして冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて袋の口を閉じる。冷凍室に入れて2週間ほど保存可能。

冷凍した『お弁当専用つくね』の解凍時間

耐熱皿にのせてふんわりとラップをかけ、電子レンジで下記の時間を目安にして解凍します。加熱がたりない場合は、様子をみながら10秒ずつ追加して。加熱しすぎるとパサつくので注意！

1個……1分
2個……1分50秒

つくねは甘辛く照り焼きにしたり、みそだれやケチャップを味にしても。さらに青じそやのりで巻いてもおいしいですよ。

さめても感動級のプリプリ食感、ぜひお試しください！

（『オレンジページ』2023年4月17日号より）

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料理／井原裕子　撮影／岡本真直　スタイリング／細井美波　文／編集部・堀部