今が旬の
『春菊』。煮込みが向いている野菜だと思いきや、ささっと調理でもみそ汁やあえもの、さらにはサラダまでこなせる万能食材なんです。
この時期は、特に葉が柔らかくてシャキっとした食感が楽しめますよ。ぜひお試しあれ!
01.春菊のごまあえ02.春菊のしらすサラダ03.春菊と油揚げのみそ汁
『春菊のごまあえ』のレシピ
春菊のほろ苦さに、ごまの香ばしさと甘みが絶妙にマッチ。シンプルな味つけだから、どんな主菜ともよく合います。
材料(2人分)
春菊……小1わ(約150g)
白すりごま……大さじ2
しょうゆ
砂糖
作り方
(1)
春菊は熱湯でさっとゆでて水にとり、粗熱を取って水けを絞り、長さ4cmに切る。
(2)
ボールに白ごま、しょうゆ、砂糖各小さじ2を混ぜ合わせ、1を加えてあえる。
『春菊のしらすサラダ』のレシピ
春菊のさわやかな香りを堪能するならサラダがおすすめ。茎はあつあつのしらすオイルをかけて火を通すのがポイント。
材料(2人分)
春菊……1/2わ(約100g)
しらす干し……30g
オリーブオイル
塩
作り方
(1)
春菊は葉を摘み、茎は斜め薄切りにする。直径20cmくらいのフライパンにオリーブオイル大さじ1と1/2、しらすを入れて弱めの中火にかけ、カリカリになるまで5分ほど炒める。
(2)
耐熱のボールに春菊の茎を入れ、1のしらすをオイルごと熱いうちに加えてあえる。葉と塩少々を加え、さっとあえる。
『春菊と油揚げのみそ汁』のレシピ
春菊の香りを楽しめる手軽なみそ汁。火が通りやすい葉は最後にさっと入れて、香りをたたせます。
材料(2人分)
春菊……1/2わ(約100g)
油揚げ(厚みのあるもの)……1/2枚(約20g)
だし汁……2カップ
みそ
作り方
(1)
春菊は長さ4cmに切り、茎と葉に分ける。油揚げは横に幅2cmに切る。
(2)
鍋にだし汁を入れて煮立て、油揚げ、春菊の茎を加えて1分煮る。葉を加えて火を止め、みそ大さじ1を溶き入れる。
今が旬の春菊。香りを楽しむのにぴったりの3品をぜひ試してみてくださいね♪
(
『オレンジページ』2023年2月17日号より)
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