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あえての豚ひき肉がおいしさの要！【藤井恵さんちのミートソース】レシピ【作り置きにも】

2023.01.22

作り方のポイントとアレンジメニューを写真で見る

人気料理研究家の藤井恵さんが作るミートソースは、そのおいしさに歓声が上がる！　と編集部で話題。

「私のミートソースは、豚ひき・牛ひき・合いびき肉のなかだと＜豚＞を使うのが定番。味が強い牛肉よりも、ソースにたっぷり入れたバターの風味が生きる気がします」と藤井さん。
改良を重ねたと話す、こだわりの作り方をご紹介します！

『粗びきミートソース』のレシピ

材料（作りやすい分量・8食分）

豚ひき肉（粗びきのもの）……600g

〈A〉
玉ねぎ……1個
にんじん……1本
セロリの茎……1本分
にんにく……3かけ

ホールトマト缶詰（400g入り）……2缶
赤ワイン……1カップ
ローリエ……1枚

オリーブオイル　
バター　
塩　
こしょう

作り方

（1）Aはすべて細かいみじん切りにする。ホールトマトはフォークなどで細かくつぶす。

（2）厚手の鍋にオリーブオイル大さじ4を強火で熱する。Aを入れ、鍋底に水分が出なくなるまで5～6分炒める。弱めの中火にし、あめ色になるまで30分ほど炒める。ホールトマトを加えて煮立たせる。

炒め始めは、みじん切りがこんなにたっぷり。にんじんはよく洗って皮ごと使い、無駄なくいただきます。

野菜をじっくり炒めるうちにここまでかさが減り、深いあめ色に。焦げつかないようにときどき底をこそげて。

（3）フライパンにバター40gを入れて中火で熱し、溶けたらひき肉を広げ入れて、さわらずにこんがりと焼きつける。上下を返して同様に焼きつけ、粗くほぐす。

ひき肉のほぐしかげんはこのくらい粗めでOK。煮込むうちに自然にくずれ、ほどよい具材感に仕上がります。

（4）（3）に赤ワインを加えて煮立たせ、3～4分煮て、（2）の鍋に加える。ローリエを加えてふたをし、ときどき混ぜながら、弱火で2～3時間煮る。塩大さじ1、こしょう小さじ1/2を加えて混ぜ、再びふたをして、さらに1～2時間煮る。

保存方法・保存期間

冷蔵で約1週間、冷凍で約1カ月保存可能。
冷凍用保存袋に1/8量ずつ小分けにすると便利。

アレンジ

ゆでたパスタと合わせてミートソースパスタに。ソースはかけるだけでなくしっかりからめ、味をなじませて仕上げます。

チーズとともにパンではさみ、ホイルで包んでフライパンで焼けばホットサンドに。

粗びき肉はあえてほぐしすぎず、ごろごろと具材感のある仕上がり。
藤井さんいわく、「焼き色をしっかりつけると、ソースがこっくり色づきます。また、まずは肉だけを赤ワインで煮て、後から野菜と合わせて煮込むと、より深い味わいになりますよ」とのこと。
とっておきの味をぜひ楽しんで。