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こしょうまみれの甘辛だれに惚れる！『はちみつ黒こしょう焼き豚』のレシピ【藤井恵さん 30年の大定番】

2022.12.18

藤井恵さん 30年の大定番『はちみつ黒こしょう焼き豚』のレシピ

年末年始のごちそうに、チャーシュウを作る人も多いのでは。そこでおすすめレシピを聞いてみたのは、人気料理家の藤井恵さん。
「『はちみつ黒こしょう焼き豚』はすべて同量の配合のたれに漬けて焼くだけのレシピですが、30年以上作りつづける定番。家族はもちろん、帰省先の親戚一同からリクエストされるほど大人気です（笑）」とのこと。

そんなすごいチャーシュウは、はちみつのこくのある甘辛味に、たっぷりの黒こしょうを入れたあとを引く味わい。編集部員も作ってみたところ、癖になる味で、毎年リクエストしたくなるのも納得のおいしさなんです！　ぜひ作って欲しいのでレシピを紹介します。

『はちみつ黒こしょう焼き豚』のレシピ

●材料（作りやすい分量）
豚肩ロースかたまり肉（たこ糸を巻いたもの）……1本（500～600g）

〈a〉
しょうが汁……大さじ3
酒……大さじ3
しょうゆ……大さじ3
はちみつ……大さじ3
粗びき黒こしょう……大さじ1/2

春菊……1/2わ（約100g）
ねぎ……1/2本
粗びき黒こしょう……適宜

※肉を倍量で作る場合は、〈A〉を倍にして作り方（2）の焼き時間を10分のばして。

●作り方

（1）
ポリ袋にAを入れてもみ混ぜ、豚肉を入れてさらにもむ。空気を抜き、ぴっちりと口を閉じる。冷蔵庫で1～2晩（8～48時間）置く。

（2）
（1）を焼く1時間前に冷蔵庫から出す。オーブンを180℃に温めはじめる。天板にオーブン用シートとアルミホイルを順に敷く。焼き網をのせ、豚肉の汁けをきってのせる（漬け汁は小鍋に移す）。180℃のオーブンで40～50分焼く。肉に竹串を刺し、透明な肉汁が出れば焼き上がり。アルミホイルで包み、15分ほどおく。粗びき黒こしょうをたっぷりとふる。
保存の目安：ラップで包み、冷蔵で4日ほど。

食べるときは……
漬け汁の小鍋を中火にかけ、とろみがつくまで煮つめる。春菊は葉を摘み、茎は斜め薄切りにする。ねぎは縦半分に切り斜め薄切りにする。焼き豚を切って野菜を添え、たれをかけて。

煮つめた甘辛いたれをからめてほおばれば、至福のおいしさ！翌日を楽しみに早めに仕込んでおくと、しみしみ＆絶品のチャーシュウが作れますよ。一度作って、そのおいしさに感動してください♪

（『2021 オレンジページCooking 冬』より）

教えてくれたのは

藤井恵さん

料理研究家・管理栄養士。身近な材料で発見がある、料理をする気持ちを盛り上げてくれるレシピにファンが多い。野菜やたんぱく質たっぷりでバランスのとれた提案は、健康面でも信頼が厚い。『料理研究家・藤井恵　おいしくてからだが整う、傑作レシピ選』が絶賛発売中。

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料理／藤井恵　撮影／新居明子　スタイリング／池水陽子　文／編集部・堀部