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簡単はなやか！「松・竹・梅」の飾り切り【にんじん・きゅうり・かまぼこで。動画あり】

2022.12.27

おせちやごちそうが華やぐ「おめでたい飾り切り」

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お正月の料理にちょっと添えるだけで、はなやかに彩ってくれるのが「飾り切り」。一見むずかしそうに見えますが、じつは意外と簡単なものもあるんです。

ここでは気軽にチャレンジできて、おめでたさがアップする「松・竹・梅」の飾り切りを3ステップでわかりやすく紹介します。また、記事の下にある動画では、松・竹・梅のほか、菊花かぶ、花れんこん、バラかまぼこ、野菜のくるくる巻きも含めた7つの飾り切りのプロセスがチェックできます。

まずはこれから。初級編の飾り切り。

『竹きゅうり』の作り方





（1）
長さ6cmに切ったきゅうりを横長に置く。両端を1cmほど残して、中央に縦に1本切り込みを入れる。このとき、包丁の先がまな板に当たるまで深く差し込むこと。


（2）
手前にころがし、切り込み面をまな板と平行になるように置く。上から包丁を斜めに当て、きゅうりの厚みの半分まで切り込みを入れる。裏返して、同じ方向に同じようにして切り込みを入れる。


（3）
両側からそっとひっぱってはずし、立てて置く。


梅がうまくできたら、花びらの多い菊もチャレンジ！

『花にんじん＆花大根』の作り方




（1）
にんじんまたは大根は、幅8mm～1cmの輪切りにし、梅形の型で抜く。


（2）
花びらと花びらの間から、中心に向かって5カ所切り込みを入れる（a）。このとき、包丁を外側から内側に傾斜をつけるようにして入れ、外側は深さ4～5mm、内側は深さ2～3mmの切り込みを入れるとよい。


（3）
ひとつの花びらの半分くらいのところから、切り込みに向かって斜めにそぐように切り落とす。このとき、包丁は寝かせるようにしてにんじんに当て、切り込みに向かって徐々に深く入れるとよい。残りの花びらも同様にする。菊形の場合も同様にする。


細かく切ったかまぼこを、折り込んでいくだけ。

『松かまぼこ』の作り方




（1）
かまぼこ（赤）適宜は幅5mmに切り、丸みのあるほうを手前にして置く。平らなほうを3mmほど残し、中央より少し右から左に向かって、縦に2mm間隔の切り込みを入れる。


（2）
かまぼこを時計回りに90度回し、切り込みがまな板と平行になるように置く。切り込みが入っていない面に、右から左に向かって同様に切り込みを入れる。


（3）
先の細い箸や竹串を使って、切り込みを端から1本ずつ同じ方向に内側に折り込んでいく（左）。切り込みの向きが変わっても、同様に折り込んでいく（右）。器に盛るときは、包丁や薄いへらなどをすべり込ませて移動させるとよい。

ほかにもある！　『おめでたい飾り切り』


『菊花かぶ』
かぶに細か切り込みを入れ、甘酢につけるだけで美しい花びらに。


『花れんこん』
れんこんの穴を生かし、まわりを削っていくだけ。


『バラかまぼこ』
切り込みを入れたかまぼこに、薄切りのかまぼこを差し込むだけ。


『野菜のくるくる巻き』
塩をふって水けをふき、くるくる巻くだけ。巻く数や野菜で表情が変わります。

動画では、松竹梅のほか、菊花かぶ、花れんこん、バラかまぼこ、野菜のくるくる巻きも含めた7種類を紹介しています。記事と合わせて見れば、流れがよりわかりやすいですよ。

動画でわかりやすい！『おめでたい飾り切り7選』



（『オレンジページ』2023年1月2日号より）

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