豚バラ肉を重ねて大きな一枚にして作るジャンボ肉巻きは、食卓が盛り上がること間違いなし。年末年始のごちそうメニューとして覚えておきたい一品です。
今回紹介するメニューは、ほうれん草、2色のパプリカを巻いて、断面がこんなに色鮮やか！
カリッと香ばしく焼いた豚バラにケチャップベースの濃厚ソースが相性抜群＆さっぱりとした野菜で、「もう一個だけ……」とついついつまんでしまうおいしさです。
ちなみにこちら、おせちの一品にもぴったり。
書物の巻物に似ていることから、学業成就の象徴としておせちにも多くある「巻きもの」として、肉巻きもおめでたいごちそうに仲間入りしますよ。
『3色ジャンボ肉巻き』のレシピ
●材料（作りやすい分量）豚バラ薄切り肉……400g
ほうれん草……1わ（約200g）
パプリカ（黄・赤）……各1/2個
〈ソース〉
トマトケチャップ……大さじ1と1/2
赤ワイン（なければ酒）……大さじ1と1/2
中濃ソース……大さじ1/2
塩
こしょう
小麦粉
サラダ油
バター
●下ごしらえ・ほうれん草は塩少々を加えた熱湯に茎から入れてさっとゆでる。冷水にとってさまし、水けを絞って根元を切り落とし、長さを半分に切る。
・パプリカ（赤・黄）は、へたと種を取って縦に薄切りにする。
●作り方（1）肉巻きを作る豚肉は1/2量を少しずつ重ねながら縦に並べて幅18cmほどのシート状にし、塩小さじ1/3、こしょう少々をふる。手前を少しあけて、ほうれん草、パプリカの各1/2量を横長に置き、手前からぎゅっと巻く。残りの豚肉も同様にして巻き、それぞれに小麦粉を薄くまぶす。
（2）肉巻きをフライパンで焼くフライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、（1）を巻き終わりを下にして並べ入れ、2～3分焼く。焼き色がついて巻き終わりがくっついたら、ころがしながら全体に焼き色がつくまで3～4分焼く。余分な脂をペーパータオルで拭き、水大さじ5を加え、ふたをして弱火で10分ほど蒸し焼きにする。
（3）ソースをからめる余分な水けをペーパータオルで拭き、バター10gと、ソースの材料を加え、中火にする。バターを溶かしながらソースを混ぜ、肉巻きをころがしてよくからめる。火を止めて粗熱を取り、端から幅1.5cmほどに切って器に盛る。
もう10日もすればお正月。何作ろう……と思っているかた、ぜひごちそう候補に入れてくださいね。
（
『オレンジページ』2023年1月2日号より）
教えてくれたのは
市瀬悦子さん
雑誌、テレビ、イベント、メニュー開発等多岐にわたり、活躍中。見た目から心をつかまれる「そそるメニュー」が簡単で作りやすいと大人気。
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