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永遠につまめる魅惑のカリカリ食感。「れんこんチップス」のレシピ

2022.10.25

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カリッサクッ食感がたまらないれんこん。旬の秋なので、毎日でも食べたくなっちゃいますよね。

その食感を最大限に生かすには、やっぱり揚げが大正解。うす～くスライスして揚げ、チップスにしてみるのはいかがでしょう？ お酒が進むおつまみになりますよ。

●「れんこんチップス」の作り方

れんこんチップス
●材料（2～3人分）
れんこん　1節（約200g）
塩　少々
揚げ油　適宜

【作り方】
（1）
れんこんはピーラーで皮をむき、スライサーで薄い輪切りにして水にさらし、表面のでんぷん質を洗い落とす。サラダスピナーで水けをきる（または、ペーパータオルなどで水けをよく拭き取る）。
スライサーで薄い輪切りにする
（2）
フライパンの高さの半分くらいまで揚げ油を入れ、低温（160～165℃）に熱し、（1）の1/2量を1枚ずつ入れていく。そのまま弱火で両面を2～3分ずつ揚げて裏返し、火を強めて中温（170～180℃）にし、カリッとするまでゆっくり揚げて取り出し、油をきる。いったん火を止め、油の温度が下がったら残りも同様に揚げて取り出し、塩をふる。

>>「低温」、「中温」、「高温」。油の温度の見分け方って？

火の通りをよくするために、できるだけ薄くスライスするのがコツ。スライサーを使えばラクチンです。さらに低温でじっくり揚げて水分を出すとカリッと仕上がります。

秋の夜のおつまみには、旬のれんこんを使った最強食感のチップスをどうぞ♪

（『2020オレンジページCooking秋』より）

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料理／大庭英子　撮影／澤木央子　スタイリスト／阿部まゆこ　文／編集部・鈴木

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