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【おつまみレシピ】ミニサイズが最高『れんこんと桜えびのチヂミ』の作り方

2022.02.26

おっ、いいじゃん！
……と、テンションが上がるような、こじゃれたおつまみがおうちで作れたらな～。

そんなあなたにおすすめなのが『れんこんと桜えびのチヂミ』。
ミニサイズの生地に、れんこんの輪切りをトッピングした、とってもかわいい一品です。

外はカリカリ、中はとろっとしていて、とってもおいしい……！
その仕上がりの秘密は、レシピにかくされているんです！

さっそくチェックしていきましょう！

●『れんこんと桜えびのチヂミ』

材料（6枚分）
〈カリカリ生地〉
小麦粉……60g
片栗粉……大さじ1
塩……小さじ1/2
熱湯……1カップ

れんこん……1節（約200g）
桜えび……大さじ2
粗びき黒こしょう
ごま油

【作り方】
（1）れんこんは皮をむいて幅2mmの輪切りを6枚とり、残りは粗く刻む。

カリカリ生地を作る

（2）ボールにカリカリ生地の小麦粉、片栗粉、塩を菜箸で混ぜ合わせる。熱湯を一度に加えてすぐに、しっかりと混ぜる。粗く刻んだれんこん、桜えび、こしょう少々を加えて、練り混ぜる。生地が手でさわれるくらいの温度になるまでさます。

生地を成形して、焼く。

（3）フライパンにごま油大さじ1を中火で熱する。手を水でぬらしながら、生地を1/6量ずつ直径7cm程度の円形にまとめて並べ入れる。生地の上に輪切りのれんこんをのせてかるく押さえ、弱火にし、5分ほど焼いてひっくり返す。フライパンの縁からごま油大さじ2を回し入れ、中火にして、フライ返しや菜箸で丸く形を整えながら4分焼く。もう一度ひっくり返して、火を強めて30秒ほどこんがり焼き、ペーパータオルにのせて油をきる。

生地に卵を使わないことで、外はカリカリ！『熱湯』を使うことで中はとろっとした仕上がりに！
水ではなく湯で溶くことで、粉が水分をたっぷりと抱き込み、しっとりした生地になるんです。

粗く刻んだれんこんの食感と、桜えびの香ばしさがたまらない♪
ビールと合わせれば、もう最高！　あっという間になくなっちゃいますよ。

見た目も、味もテンションが上がるおつまみ『れんこんと桜えびのチヂミ』。
今夜の晩酌のお供にいかがですか？

（『オレンジページ』2022年3月2日号より)

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料理／高山かづえ　撮影／三村健二　スタイリング／朴玲愛　文／編集部・持田