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ワタナベマキさん直伝！使い勝手抜群「にんじんとごぼうの南蛮だれ」のレシピ

2022.09.30

「にんじんとごぼうの南蛮だれ」のレシピ

すっかり秋めいてきて、根菜をどさっと食べたくなる時期。
今回紹介するのは、大人気料理家・ワタナベマキさんの「にんじんとごぼうの南蛮だれ」のレシピです。

ピリッと辛みをきかせた甘辛いたれとあえた根菜は、いわば食べやすい＜きんぴら＞。
ご飯に混ぜたり、さっと炒めた牛肉とあえるのもおすすめと使い勝手抜群ですよ。
では早速、作り方をどうぞ。

●「にんじんとごぼうの南蛮だれ」のレシピ

材料（作りやすい分量）
にんじん……1本（約150g）
ごぼう……1/2本（約150g）
南蛮だれ
　赤唐辛子の小口切り……1/2本分
　酢……大さじ2
　しょうゆ……大さじ2
　みりん……大さじ2
白いりごま……適宜
ごま油　
酒

【作り方】

（1）
耐熱の保存容器に、南蛮だれの材料を入れて混ぜる。にんじんは皮をむき、7～8mm角に切る。ごぼうは皮をこそげ、7～8mm角に切る。フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、にんじん、ごぼうを入れて、全体に油が回るまで炒め合わせる。
いわば刻みきんぴら

（2）
酒、水各大さじ1を加えてふたをし、弱めの中火で2分くらい蒸し焼きにする。ごぼうが柔らかくなったらふたを取り、火を強めて汁けがとぶまで炒めて、（1）の南蛮だれに加える。さっと混ぜ、白ごまをふる。

甘辛いたれにほんのりお酢をきかせているから、さっぱりしていて食べやすい仕上がりに。どんな食材と組み合わせても味が決まります。
たとえばオリーブオイルでソテーしたさばに、大根おろしと混ぜてかけてもGOOD。濃厚なさばのうまみを存分に引き立ててくれますよ。
冷蔵庫で4日間保存可能なので、作り置きしておいていろんな食材とのマリアージュを楽しんでみてください！

（『オレンジページ』2022年10月17日号より）

料理／ワタナベマキ　撮影／豊田朋子　スタイリング／深川あさり　文／編集部・鈴木