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ピーマンは〈まるごと冷凍保存〉でOK。切って絞るだけで「絶品おひたし」も作れる！

2022.08.25

栄養たっぷりでおいしく、料理の彩りでも頼りになる「ピーマン」。安いとちょっと多めに買っておこう、となることも多いですよね。また、旬の今は、自家菜園でたくさん取れたり、実家から箱で送られてきたりなんてことも。

そんなときにおすすめしたい保存方法が、「ピーマンのまるごと冷凍」！
食品保存アドバイザーの島本美由紀さんによると、〈まるごと〉だからこそ、いいことづくめなのだとか。切ったり塩もみする下処理をしなくていいし、まるごとだから劣化しにくいので、冷凍用保存袋に入れるだけ（ラップもなくてOK）。しかも保存期間が1カ月もあるんです。

そんな「ピーマンのまるごと冷凍」のすごいところは、解凍時間ゼロで切れて生でも加熱でも食べられるということ！
中が空洞だから解凍なしでも切れるし、すぐに料理に使えるんです。冷凍することで細胞が壊れているから、炒めものや煮ものをする際の火の通りはあっという間。

さらにいちばんの驚きは、解凍して水けを絞れば、おひたしとして食べられるということ。ゆでなくていいなんてすごい！

では、そんな簡単＆おいしい「おひたし」の作り方を紹介します！

「ピーマンおひたしの卵黄あえ」のレシピ

材料（2人分）と作り方

（1）
冷凍ピーマン4～5個は縦半分に切り、へたと種を取る。横に幅5mmに切り、5分ほどおいたら水けを絞る。

（2）
器にピーマンを盛り、中央に卵黄1個分をのせる。削り節適宜をふり、好みでポン酢しょうゆまたはしょうゆ適宜をかける。

以上！簡単すぎますよね……。まるごと冷凍ピーマンのおひたしは、生ともゆでたのとも違うポリポリとした食感が新鮮で、とってもおいしい！　ちなみに、冷凍すると種が黒くなりますが、種ごと食べるのもOKです。

まるごと冷凍したピーマンが冷凍室にあれば、忙しい日も副菜がスピード完成！「ピーマンが2～3個余っちゃった」なんてときにもおすすめのワザです。だまされたと思って、ぜひ一度お試しを。

（『「いま」作りたいものが全部ある！　野菜たっぷりおかず122品。』（オレンジページ刊）より）

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監修・料理・スタイリング／島本美由紀　撮影／南雲保夫　文／編集部・堀部