気になるTopicsを毎日お届け!!

【栄養たっぷり！】ゴーヤーを〈わた＆種ごと〉食べる、おすすめの食べ方

2022.07.15

今年もゴーヤー（苦瓜）の旬がやってきました！

ツヤツヤと緑色が鮮やかなゴーヤーは、他にはない〈苦み〉が魅力。苦み成分は果肉よりわたに多く含まれているそうなのですが、ここには身の数倍のビタミンCが含まれているのだとか。

つまり、わたも食べなければもったいないということ！　さらに、わたに含まれる種も、調理次第で意外と気にならず食べられちゃうんですよ。そこで、無理なく食べられる方法を紹介します。

ゴーヤーのわたや種がおいしく食べられる方法

【おすすめ1】輪切り＋揚げ調理にする

種やわたには身よりも多いビタミンCが、種には「共役リノール酸」という体脂肪を減らすとされる不飽和脂肪酸が含まれています。

ゴーヤーのビタミンCは熱に強いので、輪切りにしてフライや天ぷらで食べるのがおすすめ。揚げることで苦みがやわらぎ、食べやすくなります。

【おすすめ2】油やうまみの強い食材（豚肉、かつお節など）と合わせる

ビタミンCは水に流出しやすいので、苦味を抑えるために水にさらしたり、塩もみをしないのがベター。苦みは、油やうまみの強い食材（豚肉、かつお節など）と合わせることでやわらげられるので、ゴーヤーチャンプルーはぴったりの食べ方です。

ここでひとつ、注意を！
切ってから時間がたつと、種が乾燥して堅くなっていきます。種を食べる際は、切ったらすぐに調理をしてください。

「揚げる」「油やうまみの強い食材と合わせる」。
この2つのワザで、ゴーヤーのわたや種までおいしく食べてくださいね！

（『オレンジページ』2020年6月17日号より）

【関連記事】
簡単なワザで苦み激減！「うまみたっぷり！ゴーヤーチャンプルー」の作り方
【フードロス削減に！】わたごと食べる『ゴーヤーのひき肉はさみ焼き』のレシピ
【新常識！】オクラを保存するなら〈塩たし冷凍〉が正解！

監修／赤石定典（東京慈恵会医科大学附属病院栄養部管理栄養士）、料理・スタイリング／八木佳奈、撮影／sono（bean）、文／編集部・堀部