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【煮込み時間10分で⁉】とろとろ極上『ハッシュドビーフ』の作り方／時短レシピ

2024.12.10

この時期、煮込み料理のような体の芯から温まるものが恋しくなりますよね。煮込みといえば、じっくり加熱することで味がしみたり、とろとろになるイメージで、平日はあきらめていた人も多いのでは？

今回は煮込み時間10分でも極上のおいしさになる、ハッシュドビーフを紹介。

ポイントは２つ。１つ目は肉と野菜、ともに火が通りやすいものを選んだり、火が通りやすい切り方にすること。２つ目は小麦粉の使い方。
この２つを抑えれば、短時間で味がしみるうえに、長時間煮込んだようなとろとろの煮汁に近づけることができますよ！

『ハッシュドビーフ』のレシピ

材料（2～3人分）

牛こま切れ肉……250g
玉ねぎ……1/2個(約100g)
しめじ……大1パック(約150g)
赤ワイン……大さじ5(75㎖)

〈煮汁〉
水……1/2カップ
ドミグラスソース缶詰(290g)……1缶
ローリエ……1枚
ウスターソース……大さじ1/2
塩……小さじ1/2

温かいご飯……どんぶり２杯分（約400g）

塩
こしょう
小麦粉
オリーブオイル

作り方

（1）材料の下ごしらえをする
玉ねぎは縦に薄切りにする。しめじは石づきを切ってほぐす。牛肉は塩少々、こしょう少々をふり、小麦粉大さじ１を全体にまぶす。

POINT：これでとろとろ！
肉に粉をまぶしてから炒めると、薄切り肉も堅くならず、煮汁と合わさったときにとろみやこくが出ます。

（2）肉と野菜を炒める
フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を中火で熱して玉ねぎを入れ、かるく色づくまで5分ほど炒める。オリーブオイル大さじ1/2をたして牛肉を加え、肉の色が変わるまで2分ほど炒め合わせる。しめじを加え、全体に油が回るまで炒める。赤ワインを加え、1分ほど煮つめる。

POINT
赤ワインは煮汁より先に入れ、しっかり煮つめることで、味に深みが出ます。