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ツレヅレハナコさんが今一番ハマってる！『ふわぷりえびカツ』のレシピ【揚げ物のコツ】

2024.09.28

ボリューム満点おかずやビールのお供に欠かせない〈揚げ物〉。サクッとした衣とジューシーな具材がたまらないおいしさですよね！

今回は揚げものを愛してやまない文筆家＆料理研究家・ツレヅレハナコさんがどハマりしているという『ふわふわえびカツ』のレシピをご紹介。

油の後片付けが……なんてためらうことなかれ。サクッ！　ふわ～の新食感えびカツ、一度食べたらもうやみつきです！

『ふわふわえびカツ』のレシピ

材料（2～3人分）

むきえび……150g
はんぺん……1枚（約110g）
レモンのくし形切り……2切れ

〈下味〉
塩……小さじ1/2
片栗粉……大さじ1

〈A〉
玉ねぎのみじん切り……1/4個分（約50g）
片栗粉……小さじ1

〈バッター液〉
卵……1個
小麦粉……大さじ2

酒
こしょう
小麦粉
生パン粉
揚げ油

おいしく揚げるためのポイント

●油の温度は「中温」で
中温は170～180℃。高めの中温は約180℃です。油にころもやパン粉を少量落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度、または乾いた菜箸の先を底に当てると、シュワシュワッと泡が上がってくる程度が目安になります。

●粗めの生パン粉でサクサクッと揚げる！

水分量が多い生パン粉は揚げ上がりにボリュームが出やすく、よりサクサクッとした食感になるのが特徴。コロッケやあじフライなどの大きめのサイズの揚げものや、サクサクに仕上げたいときにおすすめです。

作り方

（1）えびは背わたがあれば竹串などで取り、下味の材料をまぶしてかるくもみ、水で洗い流して水けを拭く。包丁で粗めにたたいてボールに入れる。〈A〉、〈バッター液〉の材料はそれぞれ器に入れて混ぜる。

MEMO
〈A〉を混ぜる際、玉ねぎに片栗粉をあらかじめまぶしておくと、玉ねぎの水けを閉じこめ、たねが水っぽくなるのを防ぐことができます。

（2）はんぺんは袋の上からめん棒などでしっかりつぶしてえびのボールに加える。〈A〉と、酒小さじ1、こしょう少々を加えて混ぜる。6等分にして平たい円形にする。

（3）小麦粉、生パン粉各適宜をそれぞれ器に入れる。（2）に小麦粉をまぶしてからバッター液にくぐらせ、生パン粉をつける。揚げ鍋に油を高さ3cmほど入れ、中温に熱する。えびカツを入れて、返しながら5分ほど揚げる。器に盛り、レモンを添える。