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【トマト6個消費】水分はトマトだけ！凝縮甘うまトマトソース【ワタナベマキさんレシピ】

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【トマト6個消費】水分はトマトだけ！凝縮甘うまトマトソース【ワタナベマキさんレシピ】

2024.08.12

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真っ赤に熟れた大きなトマトが安い季節。たくさん購入できた日は、人気料理家ワタナベマキさん直伝のトマトソースにしませんか？

水は一滴も加えず、ひたすらトマトの水分で煮込むだけ。そのぶん、甘みとうまみがぎゅ～っと凝縮。ぽってり濃厚なソースのできあがりです。

なんと冷凍すれば1カ月も保存OK。肉に魚に野菜にパンにも。いろんな料理に使えて万能すぎます……！

手作り『完熟甘トマトソース』のレシピ

材料（作りやすい分量）

トマト（大・完熟）……6個（約1.2kg）
玉ねぎのみじん切り……1個分
にんにくのみじん切り……1かけ分
白ワイン……大さじ2
塩……小さじ1
ドライオレガノ……小さじ1/4
オリーブオイル……大さじ2

作り方

（1）トマトはへたを取り、2cm角に切る。口径約22cmの鍋ににんにくとオリーブオイルを中火で熱し、香りが立ったら玉ねぎを加える。玉ねぎが透き通るまで炒め、トマトを加える。

（2）全体を混ぜ、白ワインをふって煮立たせる。ときどき混ぜながら、弱めの中火で20～30分煮る。アクが出たら取る。

（3）トマトが1/2量になったら、でき上がり。塩とドライオレガノを加えて混ぜる。

保存の目安

冷蔵で1週間、冷凍で1カ月。

トマトソースのアレンジレシピ

ピザトースト

ソースの具材感が手作りならではのおいしさ。

材料（1人分）と作り方

食パン1枚にトマトソース大さじ3を塗り、ピザ用チーズ大さじ1、ピーマンの薄い輪切り1/3個分、ベーコンの細切り1/2枚分をのせる。オーブントースター（1000W）で3分ほど焼く。

チキンカチャトラ

鶏肉と野菜をトマトソースで煮込む、手の込んだ料理も作り置きであっというま！

材料（2人分）と作り方
（1）しめじ50gはほぐす。えのきだけ50gは長さ2cmに切る。玉ねぎ1/2個は薄切りにする。鶏もも肉（小）1枚（約200g）は大きめの一口大に切り、塩、こしょう各少々と小麦粉を薄くまぶす。

（2）フライパンにオリーブオイル小さじ2を中火で熱し、鶏肉の両面を2分ずつ焼く。玉ねぎ、しめじ、えのきを加えてさっと炒める。

（3）トマトソース1カップと白ワイン大さじ2を加えてふたをし、弱火で7分蒸し煮にする。塩、こしょうで味をととのえる。

ことこと煮詰めたトマトソースの味わいは、まさにプロ級！　
濃厚でリッチな味にうっとりすること間違いなしです。ぜひ作り置きして、いつでも新鮮なトマトの風味を楽しんで。

料理／ワタナベマキ　撮影／大森忠明　スタイリング／池水陽子　文／池田なるみ

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