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その手があったか！ヘルシーなのにボリューム満点「肉巻きブロッコリーの酢豚」のレシピ

2024.02.14

ビタミンやミネラル、食物繊維を豊富に含むブロッコリー。つい最近も農林水産省がブロッコリーを新たに「指定野菜」（＝消費量が多く国民にとって重要な野菜）に加えると発表して話題になりましたよね。

そんな栄養たっぷりのブロッコリーを丸ごと肉巻きにして酢豚に。ヘルシーなのに、ころもと甘酢あんのおかげでものたりなさはゼロ。一皿で栄養もボリュームも満点のうれしいメニューです！

『肉巻きブロッコリーの酢豚』のレシピ

材料（2人分）

豚もも薄切り肉……10枚（約150ɡ）
ブロッコリー（小）……1株（約150ɡ）
赤パプリカ……1/2個

〈卵液〉
溶き卵…… 1個分
砂糖……小さじ1
塩……小さじ1/4

〈ころも〉
小麦粉……1/3カップ
片栗粉……1/3カップ

〈甘酢あん〉
砂糖……大さじ3
片栗粉……小さじ2
酢……大さじ4
しょうゆ……大さじ2
水 ……1/2カップ

揚げ油

下準備

・ブロッコリーは小房に分け、大きければ半分に切る。
・パプリカはへたと種を取って乱切りにする。

作り方

（1）豚肉でブロッコリーを包み、ころもをつける
豚肉を1枚ずつ広げ、ブロッコリーを1個ずつのせて、全体をおおうように巻く（豚肉がたりなければ、ブロッコリーは余ってOK）。大きめのボールに卵液の材料をよく混ぜ、肉巻きブロッコリーを加えてからめる。ころもの材料を合わせて加え、1個ずつ握るようにしてよくからめる。

（2）揚げる
揚げ油を低めの低温（ころもを数滴落とすと、鍋底まで沈んで、ゆらゆらと浮いてくる程度）に熱し、（1）を入れる。火を少し強め、薄く揚げ色がつくまで2〜3分揚げる。さらに火を強めて高めの高温（ころもを数滴落とすと、わずかに沈んで、すぐに浮いてくる程度）に上げながら、ときどき持ち上げて空気に触れさせ、2〜3分揚げて取り出す。こんがりと揚げ色がつき、ころもがカリッとすればOK。続けてパプリカと、（1）で余ったブロッコリーを2〜3分揚げる。

（3）甘酢あんを作って仕上げる
別の鍋（またはフライパン）に甘酢あんの材料を入れ、よく混ぜながら強めの中火にかける。2〜3分煮立たせて酸味をとばし、とろみをつける。（2）を加えてよくからめる。

豚肉はブロッコリーがなるべく隠れるようにくるくると巻きつけるのがポイント。ブロッコリーの小房が10個以上ある場合は、余ったぶんは素揚げすればOKです。豚肉のうまみとブロッコリーの甘みが一体化したおいしさ、ぜひ堪能してみて！

（『オレンジページ』2022年2月2日号より）

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監修・料理／小田真規子　撮影／木村拓（東京料理写真）　スタイリング／深川あさり　文／太田順子