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料理のおいしさ 下ごしらえ次第
わたとは種のまわりのふわふわとした部分のこと。これを残して調理すると苦みが出るので、しっかりと取る必要がある。ピーマンを切り分ける場合と、まるごと使う場合は、わたと種の取り方が異なる。
●切り分ける場合
ピーマンは縦半分に切り、へたのほうを下にして持つ。指で種とわたをかき出すようにして取り、最後にへたとともにちぎり取る。
●まるごと使う場合
肉詰めにするときなどに用いる下ごしらえ。ピーマンは、へたのまわりに包丁の刃先でぐるりと切り込みを入れ、わたと種もいっしょに引き抜くようにしてへたを取る。
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