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料理のおいしさ 下ごしらえ次第
オクラを丸ごと煮たり、焼いたりするときに用いる下ごしらえ。へたのつけ根についている「がく」と呼ばれる部分は堅いので、むいてから調理することが多い。オクラはへたの先を切り、がくのまわりの角を包丁で薄くそぎ取る。レシピによってはがく全体をそぎ取る場合もある。
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