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料理のおいしさ 下ごしらえ次第

下ごしらえのきほん 【野菜】

そら豆の皮に切り目を入れる

そら豆の皮に切り目を入れる

そら豆の塩ゆでを作るときによく用いる下ごしらえ。そら豆はさやから取り出し、皮の黒っぽい筋の部分に包丁の刃元で切り目を入れる。こうすることでゆでたときに塩味がしみこみやすくなって早く火が通り、食べるときに皮もむきやすくなる。

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