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料理のおいしさ 下ごしらえ次第

下ごしらえのきほん 【野菜】

キャベツのしんをくりぬく

キャベツのしんをくりぬく

ロールキャベツを作るときなどによく用いる下ごしらえ。キャベツのしんの部分をくりぬことで葉がはがれやすくなる。まずしんのまわりに包丁の刃先で切り込みを入れ、堅いしんの部分をくりぬく。このあと葉をはがすときは、くりぬいたところから親指を入れ、外側の葉から1枚ずつはずす。

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