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料理のおいしさ 下ごしらえ次第

下ごしらえのきほん 【野菜】

じゃがいもの芽を取る

じゃがいもの芽を取る

じゃがいもの芽には「ソラニン」や「チャコニン」という天然毒素の一種が含まれているので、必ず取り除くようにする。皮をむいたあと、芽が残っているようなら、斜めに包丁の刃元を入れ、ぐるりと回すようにしてくりぬいて取り除く。

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