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下ごしらえのきほん 【野菜】

きぬさやのへたと筋を取る

きぬさやのへたと筋を取る

へたは、枝についていた野菜の端の部分。筋は野菜の繊維質の一部。きぬさややスナップえんどうなど、さやつきの野菜は、このへたと筋を取ってから調理する。きぬさやはへたのつけ根を折り、そのままへたを持って下に引き、筋を取る。

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