うどのアクを抜く
 
													
うどはアクの強い山菜のため、皮を厚めにむいてからしばらく酢水(たっぷりの水に酢少々を加えたもの)にさらしてアクを抜く。

酢をあまり多く入れると酢の味がつくことがあるので注意する。また酢水ではなく、水にさらす場合もある。
 
													
うどはアクの強い山菜のため、皮を厚めにむいてからしばらく酢水(たっぷりの水に酢少々を加えたもの)にさらしてアクを抜く。

酢をあまり多く入れると酢の味がつくことがあるので注意する。また酢水ではなく、水にさらす場合もある。