レシピには書いてないこと知っておきたい

料理のハテナ

料理のきほん

しじみってどんな貝？

直径1〜2cmと小粒で、光沢のある黒い殻に、筋が何本も入っているのが特徴。小さいながらもうまみが強く、カルシウムや鉄分、ビタミンなどに加えて、肝臓によいとされるタウリンを多く含む。しじみのエキスがしっかりと溶け出す汁ものがおすすめだが、加熱しすぎると風味が失われるので、口が開いたらすぐに火を止める。また、加熱しても口が開かなかった場合は鮮度がよくないのでよける。